材料：大白菜5000g，蘋果250g，梨250g，白蘿蔔500g，牛肉清湯1500g，蔥250g，大蒜250g，精鹽150g，辣椒麵150g，味精50g

步驟：

1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。

2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。

3、蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。

5、把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。

6、時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

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正宗南韓泡菜做法

1。大白菜兩顆（有心的那種）切成四瓣。放如盆中。

2。撒鹽。放一重物壓在上面。一天。

3。撈出白菜。把鹽水攥幹。放在一邊。

4。準備調料：幹辣椒麵用開水調至糊狀；加入鹽、味精、蘋果絲、牛肉粉（不是肉鬆）、蝦油（可用蠔油代替）、搗碎的蒜和姜（一定要搗），用手攪拌。

5。將調料一層一層地抹在白菜上。

6。放如有蓋的容器中。兩天後有少許酸味，即可放入冰箱中。每頓吃時切塊。

除了白菜，還可同時醃蘿蔔。將蘿蔔切成塊

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)

3.蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用.將魚露倒入辣椒麵中

再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀

.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

拌勻

戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用