甜杏仁(一點不苦的)幾乎無毒可以隨便吃，但苦杏仁有一定毒性，每天只能少吃，吃幾粒，最多不要超過一二十粒。苦杏仁中的含氰甙在胃腸道內會釋放出氫氰酸，後者可以引起中毒。

氰酸離子被吸收入血並運送到各個組織細胞後，很快與組織利用氧的重要物質——細胞色素及細胞色素氧化酶中的三價鐵結合，從而阻礙細胞色素的氧化作用，使細胞不能呼吸，無法產生能量，導致細胞“窒息”，造成缺氧。需氧量最大，代謝最活躍的腦組織對缺氧最敏感，首先中槍，出現頭暈、頭痛、倦怠無力等中毒反應。胃粘膜也容易受累，出現上腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

苦杏仁導致的中毒症狀有輕有重，一方面與食用量有關，且杏仁越苦，毒性越大。另一方面，人體內含有特定的酶可以把少量氰酸離子轉變為無毒的硫氰化合物，由腎臟排出，但這種解毒能力因人而異，有強有弱。有些比較輕微，有時足以致命，所以要特別小心。

杏仁營養價值較高，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質等，苦杏仁還作為藥用，但苦杏仁不宜多吃。推薦吃“甜杏仁”。

這裡說的杏仁是指水果“杏子”的核仁，而不是超市裡所謂的“大杏仁”(準確名字叫“扁桃仁”或“巴旦木”)。除杏仁外，仁桃、枇杷仁、櫻桃仁也都含類似的有毒物質。儘量不要食用。

原料：甜杏仁、白糖、瓊脂、牛奶、菠蘿塊、冰糖、山楂糕

第一步：將甜杏仁洗淨用開水泡發，手工剝去外皮，用攪拌機打成漿糊，然後用豆包布過濾出來留杏仁汁，然後加入牛奶和白糖放到一個小鍋裡在火上加熱燒開，瓊脂提前用冷水泡發，放進微波爐裡打化後倒入杏仁漿中一起燒開，最後放到一個平的托盤裡晾涼冷藏備用

第二步：菠蘿切成小塊備用，冰糖加水熬化後晾涼放入冰箱裡冰鎮，山楂糕切碎粒備用，取一個小碗將糖水倒進碗中，杏仁豆腐切成小塊加入到糖水中放入菠蘿和山楂粒，最後淋少許桂花即可

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。不過要注意的是，苦杏仁有微毒，不宜過多食用，一般用於入藥。

杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，主治功能有降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。

苦杏仁的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。所以我們在生活中要注意苦杏仁的食用。預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季節裡，家長當跟孩子講清楚。如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑑別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。