滿漢全席是從什麼年代開始的，為什麼稱之為滿漢全席？

　關於“滿漢全席”，到底它始於哪個朝代，還有很多人搞不清楚弄不明白。滿漢全席的產生並不是偶然的。它是國勢興隆的宴席上的體現。滿漢全席的產生大多是在社會因素中體現的。在滿漢全席文化中，會怎麼樣詮釋滿漢全席呢，它又具體興起於哪個朝代？讓我們一起來看看吧。

　　關於滿漢全席的起因，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴；更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做。這些說法都是不確切的。滿漢全席是孕育於滿族入關，定鼎北京這個政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以後清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

　　清入關後，開始時，她們的飲食習慣還保持著傳統的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數量，餑餑用料定額，乾鮮果品定額等，都有明確的規定。

　　光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載。可以想見，在民族等級森嚴的清宮中，清朝統治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族並列一起的。

　　乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義徵縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關於滿漢全席最早的記載。這部書是李鬥身居揚州期間，根據自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。

　　揚州當時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次遊覽的地方，因此，滿漢全席在當時的揚州出現是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用於新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始於官府之中。

　　清朝中葉，豪華的宴會在官府中風靡一時，滿，漢官員之間經常互相宴請。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見袁牧《隨園食單》）。

　　因此，後來就將滿漢全席有選擇的匯聚於一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，於是又將這種形式傳到外埠，並在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜餚。這種格式的宴席，是與當時清朝統治者的綏靖政策有關……

滿漢全席。

顧名思義，是滿族與漢族合集的特色菜。

滿漢全席，起源於清朝，實為康熙皇帝66歲大壽的壽宴，其目的是為了化解當時滿漢不和。

滿漢全席上菜一般108種，菜式有鹹，甜，葷，素用料精細。燒烤，火鍋，涮鍋乃滿族特色。扒，炸，炒，熘，燒乃漢族特色。

滿漢全席，屬於中華瑰寶，也是中華菜文化的最高境界。