每年的這個時候大街小巷到處可見晾曬的香腸，香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嚐到真正的無新增，那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？下面娟子為你介紹具體的製作方法；

豬肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、十三香、料酒、麻繩

1；將買來的豬肉洗淨切成大小均勻的快，裝盆

2；肉內加白酒、料酒、鹽、十三香、用手將調料與肉充分攪拌

3；醃製30分鐘

4；將洗好的腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點。打結

5；將肉灌入

6;將灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

7；用針扎一些小孔，進行放氣

8；在陰涼通風處風乾，一般一個星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾幾天】

燻腸一般都是用橘子皮或者是松子燻的，就是把香腸掛起來，下面燒一些火，但是一般不能有火苗，都是要用這個煙慢慢燻烤出來的美食

香腸是用豬的小腸做的，要把小腸的肉刮掉，剩下的全是皮。這樣做出來的。然後在把肉裝到這個小腸皮中，就成香腸了。肉一般都是選用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、這樣的香腸才好吃，不會太油膩也不會全是瘦肉，有點太硬了。肉還要用五香粉醃製一下，一般都要鹽味重一些，這樣才能保證食材不會變質。

熏製可以用玉米的芯子。慢慢的燻，不要有火出現，就是要他有煙，這樣才叫薰香腸。用碳也行，反正我們湘菜都是用的亂七八糟的柴。

燻腸，我們這裡叫“香腸”或者“臘（香）腸”！

在重慶基本每年春節前都會灌，在農村都是在殺了過年豬之後才灌的，香腸可以大多數80/90年後兩代人的兒時記憶美食啊。下面大渝美食匯就給大家介紹一下在重慶香腸的做法吧：

一、選肉

肥瘦比例一般控制在3:7的比例，一般也可以用五花肉。然後把肉切條。

二、醃製

將切好的肉放入鍋裡，開火，讓鍋有一點點溫度，然後關火；在倒入適量的生油，食用鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、白糖、白酒等，將肉與香料攪拌均勻，醃製一個小時。

三、腸衣檢測

把腸衣放在溫水裡，充入空氣，看是否有漏氣。

四、灌香腸

用一個和腸衣一樣大小的圓筒，長5釐米左右，把腸衣固定在圓筒上，把醃好的肉往裡灌：把灌好後的香腸分段用棕樹葉紮好，一定要把每段弄結實。

五、放氣

將紮好的香腸，用扎5到8個小孔（每段），防止香腸裡有空氣。

六、薰香腸

一般城裡面，到這裡就直接把香腸掛起來風乾了；不過在農村還有一個步驟：薰香腸，一般會選“香柏樹”也叫柏樹的樹枝用來薰香腸，燻出來的香腸會有一種淡淡的香味。

燻腸也是壹周君的最愛。廢話不多說，最好的製作方法在此，你快來看！

燻腸是以鮮豬肉、牛肉、雞肉及其材料，經醃製、斬拌後，到腸衣中，再經烘烤、水煮、煙燻等加工而成。又分為很多種，按加工方法可分為生香腸、生燻腸、熟燻腸、乾製或半乾制香腸等。其他畜禽肉以及畜禽身體的其他部位，如頭、肝、心、血液等都可以作為灌腸的原料。

這是一條燻腸的誕生過程，沾點土腥味，也超級好吃。首先要進行選材、刮腸，再進行配料、裝腸，最後才是熏製、風乾。

一條腸製作的工藝還很複雜的，過程耗時20天左右，不長不短。過年可以上桌吃辣！

選材燻腸最重要就是肉和腸，首先是肉，如果你能買到村裡吃剩飯菜、玉米麵養了一整年的豬，那麼是最好的！

精選前後腿肉，肥瘦三七開，通常小腸有15米左右。可以做30斤左右的燻腸呢

刮腸很有技術，拿著柴刀去小竹林砍一根竹子削鈍片，如果沒有就小刀。

用竹片貼著小腸的內壁輕刮，把油刮掉後的腸衣薄而透明，還會帶著竹子特有竹香。小刀則沒有。

將肉切成小指寬長的肉條，堆在大盆裡，麻辣廣味微甜口味你自己選，按需放入後攪拌均勻。這個時候重點來了！

最後散入五糧液原漿，酒是酒廠裡用礦泉水瓶裝的，那種最香噴噴！

裝腸就是把腸衣吹起來，跟吹氣球一個樣，再用漏斗撐著放肉，肥瘦三七開裝腸

用小竹筒推實，左右一節節用棉線綁緊，哇，流口水了吧！熏製開始了，首先在鐵架上掛好香腸。最好是用芭蕉葉圍城一個密閉空間

幹玉米核點火，這些要都是沒有隻有用土灶臺，鋪上木工餘下的果木碎屑粉，蓋上側柏枝葉、糖甘蔗殼

再蓋上生橘皮等等，不見明火不漏風。熏製48個小時後拿出風乾。將熏製好的香腸繼續掛在鐵架上放在陰涼、通風晾乾。在12天左右就可以食用了，可以煮可以蒸，下酒下飯均可

燻腸的做法主要在於，肉+腸衣+各種配料進行醃製的一個過程！整個過程需要時間比較久，是一個需要耐心才能做好的美食！

一般情況下，腸衣將近1.2米，豬肉1.5到2斤，加入配料有鹽、生抽、老抽、細砂糖、味精、黑胡椒碎、食用油、紅薯澱粉等等，具體的配料，每位吃貨大廚其實可以自己多多把握下！

具體的做法簡單來說

1、灌腸前準備：腸衣用水泡發半小時左右，所以配料與肉餡進行醃製入味！

2、灌腸，將處理好的肥瘦相間的肉，灌入腸衣，不要太瘦，太瘦會導致香腸成品太硬！

3、拿出灌腸器，把腸衣接到灌腸器上，每隔一段就用小棉繩紮緊，肉不要罐太滿，百分之八十左右！

4、香腸的腸衣可以用針或者牙籤扎一些小洞，不然蒸的時候，可能會爆開！把灌好的香腸掛在相應位置風乾！風乾過程要注意，不要被小鳥給吃了哈！

菊子姐姐有次的燻腸因為掛在走廊外，沒注意，都被小鳥給吃了部分，也就不能吃了，很浪費！

5、香腸風乾後可以放到冷凍的！不過這種風乾或者熏製腸類，菊子姐姐建議少吃點喲！

步驟一，首先我們要想做好這個燻腸呢，就要買好這些食材，最主要的食材就是豬腿肉，這裡我們的豬腿肉只需要準備800克左右，接著就是一些需要用到的配菜和材料，豬小腸和線繩各準備70釐米，然後蔥和姜各準備20克左右，最後就是需要用到的一些調料，白糖準備十克左右，鹽準備時刻，味精和花椒粉各準備五克，香油，紅糖，茶葉，各準備30克左右，澱粉準備400克，然後醋和白礬各少許，準備完這些以後呢，我們就可以開始製作美味的燻腸了！

步驟二，首先我們把買回來的豬腿肉用工具給它絞碎，如果嫌麻煩，或者是家裡沒有這個工具的話，我們在買的時候叫賣家幫我們絞一下就可以了，絞碎以後就把它放在碗裡，然後在碗里加入澱粉和一些水，接著再加入鹽，味精，花椒粉，白糖，香油，同時我們把買回來的蔥和姜清洗乾淨，然後用菜刀把它們都切成末，接著把切好的蔥末和薑末也放在那個碗裡，然後我們用筷子給它攪勻。

步驟三，同時呢，我們把買回來的豬小腸用鹽，醋，白礬，給它洗乾淨，因為豬小腸一般就是裝的豬的排洩物，所以我們一定要把豬小腸清洗乾淨才可以哦。

步驟四，接著我們把調好的餡放入小型的絞肉機內，卸下絞刀和箅子，然後把漏子套在絞肉機頭上擰緊，接著把小腸套在漏嘴上，然後搖動我們的腳把肉就會自動進入腸內。如果家裡沒有小型的絞肉機的話，那麼我們可以把家裡喝完水的礦泉水瓶子或者是雪碧瓶子，把他的上半身，用刀給它切下來，然後把小腸套在瓶子口上，這裡我們要把小腸套緊哦，不然我們灌肉餡的時候，它會因為作用力而掉下來，接著我們再用手把肉餡從那個洞裡面慢慢的塞壓進去，這樣這些肉餡也能順利的進入到小腸裡，不過這種做法呢，很麻煩，我們灌了一節香腸之後，要用手把它擠一下，不然小腸內的空氣就會有很多，就這樣我們把它灌好灌完就可以啦。

步驟五，然後我們把裝好肉的腸子放在刀板上，我們拿出一根細尖的鋼扦，在腸子上扎眼逼氣，接著用繩紮成15釐米長的節，然後把它放在鍋中煮一下，約煮50分鐘，熟了以後就把它撈起來。

步驟六，最後拿出我們的炒鍋，然後把鍋燒紅，端離火口，接著在鍋中放入紅糖茶葉，再放上新價，擺上煮熟的腸，我們把它蓋嚴。然後再把鍋放到火上，燒至冒煙有糊糖氣味兒時，我們就把鍋離火，燜燻7到8分鐘左右，這樣我們的燻腸就做好了，口味鹹鮮適口，然後還有燻煙味兒，特別的好吃。