老火靚湯是廣東人的至愛，一鍋靚湯，往往離不了鮮美、補益的肉類食材。煲湯選肉，有何講究呢？

老少咸宜豬瘦肉

一般而言，無特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。豬肉甘鹹微寒，補腎益胃、滋陰潤燥、益氣養血。

當不能辨別體質來添加藥材時，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。取2~3兩（100~150克）瘦豬肉，切成小粒或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生薑，文火燉煮1~1.5小時，加食鹽調味即可。

補血生肌吃牛肉

牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補脾胃、益氣血、強筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱者。

牛肉所含的營養成分對促進肌肉生長有益，且牛肉富含鐵，故想長肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材，或用紅蘿蔔、蓮藕等來煲湯。

營養不良選禽類

雞肉甘溫大補，適於很多營養不良、食慾不佳、病後或產後羸弱體虛者。婦女可能更適合用補肝益腎、補氣養血的烏雞來進補調理。

建議先把雞皮及可見脂肪去掉後，再用來煲湯。

若體質尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有“一鴿勝九雞”、“鵪鶉補五臟”的說法，鴿子、鵪鶉的蛋白質含量比上述肉類更高，易吸收，且脂肪含量低。