饊子是比較常見的一種小吃，經常可以在菜市場的路口，看見有新鮮炸饊子賣的。

炸饊子關鍵在膨鬆劑，和麵時加點食用鹽、面欣酥等，饊子蓬鬆酥脆，入口化渣。

要想不變軟，一定要用油來和麵，如果用水和麵，裡面加任何東西都沒用的，另外就是要用中火炸的時間長一點，口感就會很酥了！

油炸脆饊子的製作方法

主料：麵粉170g；

輔料：油10g，鹽2g，水60ml；

1、準備原料；

2、麵條機裡放入麵粉，鹽，油；

3、蓋好上蓋，啟動機器，滿滿注入水；

4、麵條出來了；

5、麵條剪成10釐米的段，備用；

6、炒鍋倒油，油熱後放入饊子炸；

7、炸至饊子顏色金黃即可撈出。

小貼士：炸制的時間請根據饊子的粗細靈活調整，炸到顏色金黃就可以了。

酥炸饊子

原料麵粉3千克，雞蛋6個，豆油250克，花椒100克，洋蔥絲200克，

清水1千克。

1.熬製花椒水

鍋入清水，下花椒、洋蔥絲大火燒開轉小火煮20分鐘至花椒軟透、洋蔥出

味，過濾取水約900克，即為花椒水。用花椒水和麵炸好的饊子才會酥脆、起

小泡。

2.和麵

盆中下面粉，倒入清油和勻，和至用手一捏能成團，然後打入雞蛋，澆入

花椒水，繼續和成麵糰。

3.餳面

將和好的麵糰充分揉勻，然後蓋上溼毛巾餳30分鐘。

4.出劑子

將餳好的麵糰揪成130克/個的小劑子，搓圓擺入托盤，刷上豆油，蓋上保

鮮膜繼續餳5分鐘，待用。

5.摳圈

用手指將餳好的圓劑子從中間摳出一個圓孔，注意不要把孔摳偏了，否則

後面搓條時容易斷裂。全部摳好後再入托盤，刷油，蓋保鮮膜餳發

這樣好吃的饊子就做好了哈哈