食材

主料

鮁魚

1000g

豬肉餡

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

韭菜

100g

花椒

適量

麵粉

500g

步驟

1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。

2.把和好的面放在盆內餳著。

3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

4.韭菜擇洗乾淨。

5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。

7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。

8.用刀慢慢的刮下魚肉。

9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

10.加少許精鹽攪勻。

11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。

14.把餳好的麵糰用力揉勻，上勁。

15.把揉好的麵糰揉成長條。

16.用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。

17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

18.把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。

19.包入餡料，捏緊收口。

20.包好的餃子，皮薄餡大。

21.鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。