建甌納底

用料

地瓜澱粉 500g

瘦肉 400g

生薑（醃肉用） 100g

料酒（醃肉用） 適量

雞精（醃肉用） 適量

鹽（醃肉用） 適量

雞蛋（煮） 2個

蔥（煮） 適量

芹菜（煮） 適量

麻油（煮） 5g

胡椒粉（煮） 適量

建甌納底的做法

地瓜澱粉用鹽水抓勻，不能太稠也不能太稀，像做湯圓那樣，不會稀到流下來

姜用刀拍碎再切小粒

肉切小粒

肉，生薑，料酒，雞精，鹽全部一起抓勻

肉醃個15分鐘左右放到地瓜澱粉裡去繼續抓勻

燒開水（一定要燒開，否則地瓜澱粉就散開了），水滾開後開始用手抓一點點地瓜澱粉往鍋裡煮，只能一點點的揪下鍋，（下鍋時千萬不要去鏟它，過1分鐘左右再輕輕的鏟一下）煮幾分鐘全都浮起來就可以撈起來放冷水裡泡5～10分鐘

冷水泡著

起油湯（先放油燒熱然後放薑片，蒜頭，抄香再加水），水燒開後開始放納底，料酒，雞精，鹽，煮熟就好了，起鍋後放點麻油和胡椒粉更香