判定酒醅發酵好的標準

釀酒有固態發酵、半固態發酵和液態發酵三種工藝，不同工藝發酵結束的標誌不一樣，學會判斷酒醅是否發酵好能及時蒸餾可以提高出酒率，同時及早發現酒醅的發酵情況做出處理還可以挽回，發酵啟動慢或是不啟動可以看看溫度，酒麴的活力，發酵太快降降溫處理下，不然又浪費原料。

酒醅發酵的好壞直接決定著出酒率和口感，沒發酵好的酒醅殘留的澱粉多，蒸餾不出酒。

不管是哪種工藝釀的酒，酒醅發酵好的話手捏酒醅能擠出液體，有空殼感。半固態發酵的酒醅出現分層，酒醅沉入液體裡，液麵變得平靜，不再有呲呲的響聲，也不再有嗆人的味道，溫度跟室溫差不多，口嘗酒醅不在甜而是略帶微酸。液態的液麵變得平靜，氣泡也變得細小。

很多朋友會問發酵多久算是發酵好了，只按書上寫的時間到了就蒸餾，發現自己釀出的酒出酒率和口感都不行，因此我們可以參考但不要那麼固執的按著書上給的來，環境不同微生物的作用也不同，釀造的週期就會有差異。釀酒並不是一層不變的，瞭解微生物的生長習性，學會判定發酵的情況根據具體情況做出合理處理才是王道啊。

酒醅的發酵是成酒的關鍵，在釀造過程中馬虎不得，得經常觀察酒醅的動態，發酵情況。酒醅也是需要細心呵護的，並非大家直接拌曲密封放著等差不多就直接飲用那麼簡單。