【第一步】：七彩椒用鹽水洗淨後，把壞掉的挑出來，然後找個大一點的藍子給它攤開，放在通風的地方，把表面的水分給風乾，我這是用的擀麵的大案板來鋪，剛剛好。大約晾3個小時就可以全部風乾了，比用紙巾擦乾水分就要方便一些。

【第二步】：另外準備一個無水無油的乾淨玻璃罈子，把水分風乾後的七彩椒放進罈子裡，因為它的個頭比較圓潤小巧，所以裝進罈子後，幾乎不會有什麼間隙，

2斤的量能夠剛好裝完，切記我們在家裡泡辣椒的時候，千萬不要用手去壓辣椒，免復把辣椒給壓破了，從而導致在泡的過程中變質變爛。

【第三步】：辣椒全部裝進去之後，再倒入白糖，最後再把生抽給倒進來，我們在做泡菜的時候，最好是選用鹽份比較低一點的生抽釀造醬油，

這樣泡出來後味道醇正，口味不會過鹹，生抽的量一定要沒過辣椒，

這樣才能夠讓所有的辣椒均勻入味。最後蓋上蓋子，在罈子邊倒入清水，然後放在陰涼處存放就行。

用這種方法泡出來的七彩椒，口感又鮮又脆，早上吃米粉喝白粥的時候，加上幾個，好吃得很！每年買2斤這種“幸運星”泡一罈子，即便是秋冬季節運動減少，也不會堆出小肚腩！

愛美食的人都是內心充滿Sunny，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 我們在泡七彩椒的時候，也能往罈子裡頭加一些未剝皮的蒜粒和仔姜，一起泡出來風味更佳！

2. 注意在裝辣椒的時候，一定要給罈子口留出高約5釐米高的空間，夠得裡面的醬汁溢位來。

3. 泡了約5-7天左右，罈子裡的生抽會被七彩椒給吸走一部分，這時我們要記得往裡面再加滿生抽，讓七彩椒保持鮮脆可口不變質。

4. 至於這個七彩椒在泡的時候，去不去蒂就依據個人的喜好而定了，可以去，也可以不去。