清明糰子做法和步驟

1稱量麵糰部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝乾。鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。

2焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份。焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。

清明糰子

3把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊呈比較厚，但不感覺乾的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。

清明糰子

4接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。鍋中放足量水，把攪拌好的麵糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。

5鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後開啟蓋子，用筷子攪拌麵糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。再五分鐘後，重複步驟9,攪拌麵糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。

清明糰子

6麵糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼。麵糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麵糰(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麵糰按扁。

清明糰子

7取20克豆沙餡，搓圓放在麵糰中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，包成糰子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。全部包好，一共20個。