準備用料：魷魚1條、泡酸蘿蔔1個、 油適量、鹽適量、尖椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、大蒜適量。

1、買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

2、整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

3、把魷魚打上花刀後，切成長方形

4、鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出）

5、泡酸蘿蔔切成長條

6、尖椒切段，大蒜切片

7、鍋裡油熱後，放入尖椒，蒜片爆香

8、在加入一小搓花椒粒

9、1勺豆瓣醬炒出紅油

10、尖椒切段，大蒜切片

11、倒入1勺生抽，1勺料酒調味

12、最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

13、成品圖

魷魚的清洗方法：

材料準備：一碗清水，剪刀。

第一步：將魷魚表面的黑皮剝下。

第二步：用手將魷魚的魚骨去除。

第三步：用剪刀剪開魷魚的頭部。

第四步：接著用手將魷魚的眼睛去除。

第五步：用剪刀剪開魷魚的身體。

第六步：使用清水清洗已經剪開的魷魚身體和清理完的魷魚頭部。

第七步：魷魚已經清洗完成。

擴充套件資料

魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。

1、一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者汙染菜（搞的菜黑黑的），買回家後先沿著腹部中間線切開，清除內臟。

2、去表皮1：這個表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，有一定毒性，還會影響菜的品質，所以要去掉。方法：我一般是將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。

3、去表皮2：然後從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了。

4、這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的。

5、去掉魷魚的眼睛：如圖，將魷魚的眼睛從那個地方摳出來，當然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。

6、魷魚須清理：將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。清理方法：剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗。

7、洗完後就開始切魷魚了，【注意切魷魚的內壁】，方法，這裡是十字刀：刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看），斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5釐米左右。切完一路後，再轉90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了。

8、刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小。

9、都切完後與魷魚須等放在一起，鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。

主料：魷魚2個。

調料：食鹽適量、醬油適量、花椒適量、料酒適量、芥末適量、檸檬汁適量。

1、將鮮魷魚洗淨，去掉內臟和剔除腹部裡透明的骨頭，然後將魷魚外層的薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨備用。

2、鍋中加水，入花椒、薑片煮至水沸。

3、加料酒入內。

4、加入適量的精鹽。

5、將處理乾淨的北海大魷魚放入鍋中燙熟（魷魚變色、魷魚身變厚即可）。

6、將魷魚撈起放入冰水中降溫。

7、將放入冰水冰鎮過的魷魚撈起改刀後裝碟。

8、日本醬油少許，綠芥末適量，放入碗中調勻備用。

9、將芥末汁淋在切好的魷魚中，再淋入檸檬汁即可。