用料

肥豬肉 250克

川椒 10克

獅頭鵝 1只（6000克）

醬油 750克

精鹽 100克

南姜 120克（可用生薑代替80克即可）

冰糖 50克

加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可）

桂皮 10克

丁香 5克

芫荽頭 50克

八角 10克

甘草 10克

色拉油 10克

大蒜 50克

清水 約5公斤

香茅 50克

潮汕滷鵝的做法

把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。

將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之溼潤即成。

上席時跟上蒜頭醋2碟。