我們都知道荷花出淤泥而不染，為了這映日荷花別樣紅，荷花的根和莖，不得不埋藏在厚厚的爛泥巴中，默默地為荷花供應養分。泥水中空氣不足，荷花的根系又已經退化，荷花的莖又不能像水裡的魚兒一樣浮出水面，探出頭來呼吸空氣，怎麼辦呢？自下而上行不通了，自上而下試試看。

荷花很聰明，利用浮在水面上的荷葉氣孔，吸進充足的空氣，再經由中空的葉柄把空氣傳送到荷花的莖，並儲存在莖的圓孔道中，莖的節和節之間長很多須狀根，空氣透過莖的孔傳給根，確保根莖有氧呼吸正常進行。為了儲存運輸更多的空氣，莖的孔越長越大，最後居然就成了筷子和手指都伸得進去的，大大的孔洞。

在荷花的生長期，如果荷葉被折斷，或者莖的孔洞被淤泥堵住的話，荷花的葉和花，撐不了幾天就枯萎了。

其實，其他生長在泥水裡的植物，比如我們熟悉的水稻，莖也有孔，但沒有膨大到成個大洞。

我們吃的藕，就是上面說的莖，一句話總結，為了活下來，為了充當空氣二傳手，藕就有了很多孔洞。

數一數藕的孔洞，主要有七孔、九孔、十一孔之分，儘管孔洞數和脆糯，並不一定有關聯，脆糯與否，和品種、季節等有關係。但通常而言，七孔藕水分少，糯而不脆，蒸制燉湯最相宜。九孔藕和十一孔藕水分多，脆而化渣，涼拌爆炒最合適。這十一孔藕，我沒記得自己吃過，或者吃的時候沒有數清楚。找度娘要的圖片，多多包涵。還有一個地方說自己有十孔藕，我去地方官網看了一眼，數來數去，加上中心的孔，才有十個。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。根莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔洞用於呼吸，外生須狀不定根。

蓮藕多孔洞的原因

植物生長離不開空氣，由於水底的泥中空氣很少，所以在水下長根的植物，都要採用各種辦法吸取空氣，藕的節和節之間長有很多根，空氣透過藕的孔傳給根，這些小孔就是空氣的通道。

蓮藕的根系已退化，其呼吸是透過由上而下的孔實現的，孔逐漸彭大便成了洞，水稻和其它水生植物的莖也有孔只不過沒有膨大而已。

這和蓮藕的生長環境有關荷是生長在湖泊、淡水中的一種植物，它的葉子挺出水面，蓮藕是它的莖，處於淤泥之中。植物是需要空氣才能生存的，而陷在淤泥裡的莖是最缺乏空氣的，為了適應這一不利環境，蓮藕衍生出了許多通氣孔，把葉片獲得的空氣運送到莖的各個部位。蓮藕的菜式

1.蓮藕排骨花生紅棗湯:潤肺養胃、滋潤肌膚

2.糯米蓮藕3.涼拌蓮藕（建議少吃，因為生藕片中可能有寄生蟲）等等還有很多，蓮藕具有清熱生津、涼血止血、補益脾胃等功效。但產婦不適宜吃。