主料：魚翅(幹)800克 母雞1500克 豬蹄1000克 輔料：火腿75克 雞胸脯肉75克 油菜心100克 冬筍75克 香菇（鮮）75克

調料：黃酒150克 味精1克 姜15克 香菜2克 鹽4克 小蔥15克

烹飪方法：

1。 火腿切片；

2。

姜洗淨，切片；

3。 雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；

4。 香菜擇洗乾淨，切段；

5。 母雞宰殺，去內臟，洗淨；

6。 小蔥去老葉，洗淨，挽成結；

7。 油菜心擇洗乾淨；

8。 冬筍去皮，洗淨，切片；

9。 香菇去蒂，洗淨；

10。

將鮮翅（鮮鯊三連翅）入沸水鍋浸燜片刻，煺去沙；

11。 將浸燜的鮮翅下清水浸漂； 12。 把光雞、豬蹄肉洗淨； 13。 油菜心切成12 瓣，下四成熱油鍋過油待用；

14。 將光雞、豬蹄肉放人砂鍋，加入清水2000 克、薑片10 克、蔥結10 克、黃酒50 克，上火煨至七成熟時；

15。

再放入鮮翅燜爛；

16。 拆骨後，將魚翅整齊地排列在扣碗內，再加雞清湯50 克、熟豬油25 克、黃酒50 克、薑片5 克、蔥結5 克、雞片、火腿片、筍片、冬菇，上籠蒸透後，取出；

17。 另取砂鍋，舀入燜翅用的雞湯500 克燒沸，放黃酒50 克、精鹽、油菜心，燒沸後將油菜心撈起，放入魚翅扣碗內；

18。

然後把魚翅碗翻扣在盤上，湯汁潷入鍋內；

19。 待沸後加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油；

20。 澆在魚翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。