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1 # 饞嘴島主老楊
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2 # 花一樣的美食
材料：光黑棕鵝1只(淨重約2500克)。
調料一、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
調料二、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。
調料三、
上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用)。
做法：
1、A料調勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。
3、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
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3 # 鎮鎮柚吃
用料一，《廣州廣味源冰花酸梅醬375克/瓶》 15瓶二，《致美齋》9°米醋 1000克三，冰糖 1750克四，西檸汁 200克五，清水 100克六，青檸汁 80克
正宗燒鵝酸梅醬配方的做法：一，將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。二，再加入酸梅醬充分混合三，置於明爐上微火煮開即可
試試這個方法：甜麵醬300克、柱侯醬200克、芝麻醬100克、十三香25克、東古一品鮮、美極鮮味汁各40克攪拌均勻即可。