酸梅醬。

酸梅醬是以鹽漬青梅為主料製作的一種醬料。清香誘人，口感甜中帶酸，微辣。具有著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒鵝是廣東省傳統名餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

燒鵝在燒製的時候，對於炭的大小也有講究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很難完全燃燒。因此炭選的過大或者過小都是非常不合適的。要選擇適中的炭，怎麼個說法呢？就是能夠完全燃燒，並且不會很快燒完的均勻的炭塊。他們相對耐燒，而且能夠保證火候的穩定性。能夠使燒鵝均勻上色。

燒鵝在使用木炭的時候，硬度大的炭很難著火，在起火的時候，選擇一些硬度小的炭作為起火炭。這也是有原因的，太硬的炭燒起來非常難燒，不容易著，這樣火候就很難控制，火候太小了鵝很難燒熟，還會導致肉味的流失，火候太大又會把鵝燒焦。

俗話說：“北有烤鴨，南有燒鵝。”

燒鵝作為粵菜的經典之一，已經有700多年的歷史了，如今完全融入到廣東人的生活之中，無論是款待賓客，還是自家小聚，一隻皮酥肉嫩，香味撲鼻的燒鵝是必不可少的。

一份美味燒鵝少不了燒鵝醬的功勞。我們看下燒鵝醬製作·

✔ 黃豆醬剁碎，方便入味。

✔ 一份黃豆醬，一份海鮮醬，三份蠔油，攪拌均勻後組成燒鵝醬。

或者

燒鵝醬：

鍋入底油燒至四成熱，下幹蔥頭碎、蒜茸各100克爆香，下入南乳3000克、柱侯醬2000克、面豉醬（又稱味噌，用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成）2000克、五香粉50克煸炒均勻，下入蠔油200克、醬油100克，衝入適量高湯，混合熬成稀糊狀，關火晾涼即成

黃豆醬可以選品牌黃豆醬或自制