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1 # 瑞媽美食記
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2 # 村裡的小橙子
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會,凍成冰水,然後拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室。
2、將奶油倒入乾淨的容器裡,加入白砂糖,可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻,約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速,打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打,千萬不要大過頭了,打蛋器提起能拉出堅挺的角,這時候奶油非常細膩,打發完成。
7、打發好的淡奶油。
用料:淡奶油若干,先將磚一樣的淡奶油解凍,搖晃均勻。
將搖勻的奶油倒入較深的容器,然後加入適量的白糖, 攪拌至奶糊狀。
繼續攪拌,兩分鐘左右時開始出現顆粒狀,繼續攪拌,直到油水徹底分離。
徹底分離之後,將裡面的水找乾淨的容器倒出來繼續攪拌,還會再出水,繼續倒出來。
繼續攪拌至不再出水,將顆粒狀攪拌成均勻無顆粒感的黃油狀的順滑液體。
將倒出來的奶清分次倒回來,注意每次少量的新增,攪拌到無水狀態再繼續新增。
將分離出來的奶精全部攪拌回去,奶油就差不多快要成型了, 電動打蛋器持續攪拌到9分半即可。