原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。

製作：1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針.

2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後注射器將料水、注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。

3、然後將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上（要抹勻），放在通風外晾乾（這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適），蔥、姜蒜均切成末。"

4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。

5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住（以防灌滷漏出），然後把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。)

6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁即可.

燒鵝醬配方：

燒鵝鹽50克，生豬醬60克，白芝麻粉50克，燒臘增香膏15克，玫瑰露酒10克.，砂糖3000克，幼鹽2000克，雞粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉100克，丁香粉80克。