空杯留香的香味是酒糟香味糧食穀物的發酵香味糊香味酸味混合香氣 這樣為優質原漿酒 有的一點味沒有除了食用酒精 在就是工藝問題了 有的只是把酒精做出來了沒有把酒的香味物質釀製出來 這就是屬於工藝問題 還有種是喝完的酒杯中沒有香味 反而有種臭味這樣的酒多數為勾兌香精的酒

“空杯留香”是醬香型白酒的典型特徵，這與醬香型白酒的工藝有關。

其他香型的白酒，未經任何過濾處理的高度純糧酒留香可能好一點，低度酒的留香差一些。

純糧釀造酒空杯倒置待酒精揮發後會有穀物的芳香，而用食用酒精勾兌的酒測不會有這種香味，而那些有新增劑的酒，酒精揮發後則會有一種臭味。

這種情況確實會讓人感覺到非常疑惑，為什麼有些會出現類似的情況？今天鬼哥就為大家詳細分析一下。

其實出現這種情況可能會有三種原因，要麼是原料出問題，要麼就是發酵環境出現了問題，或者是蒸餾過程當中，因為操作不當出現的問題。我們可以細緻地透過三方面的分析來幫助自己找到原因。如果是原料問題的話，首先需要認識到的是優質的純糧酒一般都是優質的原料釀造出來的，即便是相同的原料場地都會對糧食的產生負面的影響，我們需要在糧食購買的過程當中注意糧食的質量。在原料購買過程當中，可能會購入一些變質或發黴的原料或者是處理過程當中不乾淨，導致接下來的生產過程帶入了一些物質，因此會導致糧食出現嚴重的黴變情況。

在釀酒過程中發酵環境至關重要，發酵環境衛生條件差，會引入雜菌，釀造過程中蛋白質過剩會被雜菌利用，為雜菌提供了原料，產生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種最常見的麥類原料在發酵時，由於蛋白含量高，氮源豐富，容易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌，生成硫化氫能力最強，能使酒醅又粘又臭，給酒中帶來極重的臭味。

蒸餾過程中大火大汽，會把邪雜苦味帶入酒中。大多數苦味成份是高沸點物質，蒸餾時，在高溫高壓下把一般情況下蒸不出來的苦味成份也蒸發出來，酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多，我們一定要堅持掐頭去尾的同時進行量質摘酒處理。一些優質的白酒品牌，就會採用較為細膩的處理方式，茅臺酒為什麼七次取酒，按年份分類存放，陳釀三年以上就是這個道理。同時茅臺酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。透過對於這些味道上的分辨，能夠更好地辨別出白酒的特點。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

用空杯法，把白酒倒進杯子裡面，再清空杯子裡面的酒水，在常溫下靜置24小時左右。好的酒是則會在24小時後還會保持原先的酒味。劣質點的就會在24小時後變餿，變淡，變臭，反正就是不太容易接受的味道。

為什麼有留香持久，有的確實味道不稱人意呢。我們先來看看好的酒，空杯留香的持久的原因。一般空杯時候，酒精慢慢的揮發掉，但是酒裡面的脂類，也就是就想酒香的只要成分。我們都知道脂類揮發性比較弱，因此就會粘附在酒杯裡面，長時間的存在，經久不散。這種酒基本上都是純糧食酒，據說醬香酒都自帶這個功能。

在看看劣質低端一點的酒，這種酒基本上都是三精一水製作成的。在空杯法中，酒精揮發完後，就只剩下香精、糖精了。這些在空氣的氧化作用變得什麼奇奇怪怪的都會有，餿味、臭味，聞起來一點都不爽。還有的就是一點味道都沒有。這些酒入口是都是比較嗆喉、辛辣，但是空杯法後卻有點大打折扣，顯得黯淡失色。

空杯法只是驗證酒好壞的其中一種方法，出來這種還有別的兌水法、手掌法、燒鹼法等等，這些比空杯更加快速的驗證酒品質。我們驗證都是為了喝上更好的酒，喝酒最好就喝純糧食酒，好喝，不上身體。

我只是一名普通的純糧食酒酒農。我沒有什麼遠大的理想，只想把我知道的只是帶給大家，同時把我的純糧食酒帶到普通人家的餐桌上，讓大家喝上健康放心的純糧食醬香酒。純糧食酒好喝不容易上頭，不容易傷身體。喜歡純糧食的朋友們可以找我推薦哦。

我覺得這就是好酒和劣質白酒區別，正常好的白酒喝過之後，空杯久久香氣才能散去，品質差的酒肯定沒這好了。

一般空杯時候，酒精慢慢的揮發掉，但是酒裡面的脂類，也就是就想酒香的只要成分。我們都知道脂類揮發性比較弱，因此就會粘附在酒杯裡面，長時間的存在，經久不散。

喜歡洋河白酒，那種綿甜是說不盡得。

空杯留香是醬香型白酒的特點，優質的醬香白酒空杯留香時間持久，記得我三年前喝完的茅臺酒空瓶現在開啟還有酒糟味和糧食味。

現在的有些白酒為了達到香味，在裡面添加了香精香料，聞起來是很香，但是是比較豔的香，香味突出也比較刺鼻，讓人不舒服，相反正宗的純糧酒香味比較優雅，讓人聞起來很舒服 ，添加了香精香料的酒喝完了空杯沒有留香，反而是一些臭味，正宗的純糧酒空杯留香時間久 ，留下的香味也是酒糟味和糧食味，茅臺酒甚至可以聞到果香味，芝麻香。

低度酒會沒有空杯留香，因為高沸點的呈香物質含量更低。高度的酒沒有一點的空杯留香那麼就是市場上常見的大路貨白酒。什麼是大路貨白酒？用固態生產法液態生產法生產的酒精經過加香調配而成或者串香白酒，液態法生產的白酒或者用液態生產的酒精經過加調香配製而成，這個都是市面上常見的白酒產品，只是沒有明著寫，茅臺鎮十幾塊的都是這種酒。