可以做。醬塊子長黑毛了，說明是充分發酵好了，長毛是做醬不可或缺的一步，不必過於擔心。

1.挑選黃豆

將黃豆鋪在平整的地方進行精選，挑除變質的豆粒和其他雜質，黑的、憋的、只剩一半的，統統不要。

2.浸泡豆粒

把挑好的黃豆放入盆中，用清水洗去雜質和塵土，多淘洗幾遍，直至水徹底變清。用溫水泡8~12小時，根據季節可延長可縮短，泡至豆粒膨脹。

3.煮黃豆

把浸泡好的黃豆放入鍋裡，加清水沒過黃豆粒5釐米為好，蓋好鍋蓋大火燒開，大約40分鐘左右改用小火燜煮，中途可以開啟鍋蓋上下攪拌，一定要注意，千萬不要糊鍋。

一般煮兩小時後待湯㸆淨，豆粒用手一捏就能碎，變成糊狀和黃褐色時為好，這時就可以關火了。

關火後再將豆燜6~8小時，待揭開鍋時豆由原來的黃褐色變成慄紅色，這時就可以起鍋了。

4.搗黃豆泥，做成醬塊

把煮好的黃豆攪成均勻的豆泥，沒有明顯的豆瓣就可以。把搗好的豆泥製成醬塊子，大小一般以三斤幹豆原料為宜，拍成約為30公分長20公分寬的長方體，這樣易於發酵黴變。

記住一定要拍實，在通風處晾幾天讓它乾燥一下。為了防止灰塵汙染，需要在醬塊子外裹一層白紙，放在無Sunny而且空氣不流通的室內背陰處，大概一週左右在適當的溫度與溼度條件下發到一定的程度，裡外都長白毛或綠毛，說明細菌繁殖成為醬曲。

5.清洗醬塊子

把醬塊子放在清水中仔細清洗，刷去上面的黑毛和一切不潔物，再掰開把裡面也清理一下。然後將碎塊晾曬3~4小時。

6.下入醬缸

醬缸要裡外沖洗乾淨，特別是缸口。把醬缸放在Sunny充分照射的地方，把晾好的小醬塊放入缸裡，注意放的時候動作要輕，還要注意碼放均勻。

用大火將水燒開，按照一斤水半斤鹽的比例熬鹽水，待鹽水燒開晾涼後，將鹽水倒入醬缸，然後用潔淨的白布矇住缸口，放在Sunny足的地方曬。

每天太陽出來後用醬耙子打醬缸，撇去上面浮沫。注意不要沾油和進水，更不要讓雨水淋到，以免生蟲或變質。

醬經過每天攪拌會變得很細膩，三伏過去醬已變成紅褐色，醬缸裡徐徐冒出氣泡，這說明醬已經發好了，可以吃了。

大醬在發酵的過程中，氨基酸類和糖類的反應生成的蛋白黑素上的物質，正是這些黑色物質抑制大醬記憶體在的脂質類的氧化，使大醬成為安全食品。

所以說，醬塊子長毛一樣可以用來做醬。