黃茶的產生黃茶起始於西漢，距今已有2000多年曆史，主產於浙江、四 川、安徽、湖南、廣東、湖北等省。黃茶的產生比較意外，它並不是一開始就存在的，而是人們在炒青綠茶的製作過程中，發現由於殺青後未及時揉捻，或揉捻後未及時炒幹，堆積過久，葉色即變黃，產生黃葉黃湯，於是就產生了新的品類―黃茶。黃茶屬輕發酵茶類，製作工序主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、幹操等。其特殊的“悶黃”工藝造就了自身獨特的“幹茶黃、湯色黃，葉底黃”三黃品質特徵。殺青：殺青的目的是揮發掉鮮葉中的一部分水分，鈍化多酚酶的活性，散發出青草味，形成黃茶清純的香氣特徵。

悶黃：在揉捻前或揉捻後，或在初幹前或初幹後加以悶黃。目的在於透過溼熱作用使茶葉中的成分發生化學變化，形成黃茶“黃湯黃葉”的品質特徵。悶黃工藝分溼坯悶黃和幹坯悶黃。

沖泡方法

黃茶的沖泡方法非常講究：在沖泡蒙頂黃芽、霍山黃芽等黃芽茶時，可用75一85℃的熱水沖泡；沖泡君山銀針要用95℃以上的開水沖泡，並且在衝入開水後要立即蓋上玻璃蓋或一片玻璃片。因為君山銀針芽頭肥壯，茸毛厚密，如果用低於95℃的水溫沖泡，則茶芽很難迅速吸水豎立並徐徐下降，只有用95℃以上的開水沖泡並蓋蓋，才能欣賞到茶芽在水中“三起三落”的奇觀。

茶具選配

沖泡君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等黃芽茶類，最宜用圓直、無稜角、透明的玻璃杯沖泡，以便欣賞茶芽的形態。北港毛尖、偽山毛尖、鹿苑毛尖等多采用一芽一葉或一芽二葉的鮮葉加工而成，屬於黃小茶類，也可用玻璃 杯沖泡。而廣東大葉青、霍山黃大 茶等均由一芽三、四葉或一芽四、 五葉的鮮葉加工而成，沖泡時要求 水溫較高，保溫時間較長，所以宜 先用瓷壺沖泡後，斟入品茗杯或瓷 杯再飲 。

品飲黃茶方法品飲黃茶在於觀其形、賞其姿、察其 色、嘗其味、聞其香。以君山銀針 為例，用透明的玻璃杯沖泡時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，最多可達3次，故君山銀針有‘三起三落”之稱。最後豎沉於杯底，個個林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體。且不說品嚐其香味以飽口福，只需要親眼觀賞一番，也足以引人入勝，茶姿的形態、茶芽的沉浮、氣泡的生成等堪比美不勝收的風景。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由幹茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨後芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……就像舞女在跳優美的舞蹈一般，直讓人賞心悅目。

關於黃茶起源，在不同的歷史年代有著不同的定義。古代所說的黃茶和如今我們這裡談到的黃茶，是兩種茶類。

譬如唐朝時期，享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名 。這種靠直覺來進行分辨“黃茶”的方式，太過於粗糙，混淆了幾種沒有什麼相干的茶類。

黃茶起源，據歷史料堆測，它在公元七世紀就已有生產了。但是，現行黃茶的全套生產工藝，約於公元1570年前後形成的。

據史料記載黃茶最早發現於中國唐朝建立時期，也就是601年至700年間。

一般黃茶分二大類:

一類經過茶樹本身品種茶嫩芽葉自然發黃的叫黃茶。

二類是透過人工精製工藝炒制過程中悶黃的芽茶，也就是說從炒青綠茶演變過來的。

中國最好的黃茶產地是在被譽為黃茶之鄉的湖南嶽陽。而能代表的黃茶的當屬名叫君山銀針和北港毛尖，曾在1957年年被評為全國十大名茶之一，被譽為黃茶之冠。

黃茶屬發酵茶類。

黃茶特點:湯色鵝黃明亮,芽尖向上漂浮然後慢慢下降，香氣甜熟。味道爽口,柔和。

黃茶保健作用:經常飲用可提神醒腦,消除疲勞,消食化滯,減肥,特別對食道癌有明顯防治作用。

黃茶有兩種，一種與茶樹品種有關，生長的茶芽是黃色的。唐朝時的“壽州黃芽”便是自然生長髮黃，用蒸青工藝製作完畢後做成團茶。另一種便是與製作工藝有關，從炒青綠茶的製作方法創新而來。時間大約在1570年前後，在炒青綠茶的製作過程中，茶工發現茶葉在殺青和揉捻完畢後，如果不趕快進行乾燥，或者乾燥溫度不夠，茶葉便會變黃。出現這種情況後，茶工試著創新了一下，結果無意中做出了黃茶，後續將黃茶的製作方法統一完善，這道工序被稱為“悶黃”。黃芽茶是茶青後進行悶黃，黃大茶則是在初步乾燥後堆放20多天變黃。

許次紓在《茶疏》中寫道：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善製造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”這段記載實際是許次紓在批評某個地方的綠茶製作工藝水準太差，常常將綠茶做黃。

《明 ·會典》中也記載到：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這裡說的是四川曬青綠茶，用曬青綠茶做色蒸壓為邊茶，顏色太重的會變成黑褐色，顏色輕的是黃色。

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在中國，唐朝時便有獨黃茶的記載。不過那時的黃茶與現在的概念不同，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉。

現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。

黃茶在中國的發展一直不盡人意，與黃茶產區的政策有很大關係。

新中國建立初期，與蘇聯交好，貿易往來密切。蘇聯人大多喝紅茶，我們要用茶葉來換外匯，就不得不加大紅茶的種植和生產。當時黃茶的最大產出地是霍山縣，也因此全部改制紅茶。黃茶也因此淡出了大家的視線。

1969年珍寶島之戰，中蘇關係破裂，這才重新開始製作綠茶及黃茶。但這麼多年一直在種植紅茶，黃茶無人問津，它的製作工序幾近失傳。

後來，幾位茶學專家與三位老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重新出現。

現在市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的“黃湯黃葉”特徵。這是因為，製作黃茶有一種特殊工藝——“燜堆渥黃”。這種工藝很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

黃茶的主要產區有四川雅安蒙頂黃芽、貴州畢節市大方縣海馬宮茶、湖南嶽陽君山銀針和北港毛尖、湖南寧鄉溈山毛尖、湖北遠安縣遠安鹿苑、安徽霍山黃芽、安徽皖西黃大茶、浙江平陽黃湯、浙江德清縣莫幹黃芽、廣東大葉青等。

黃茶產區廣，但是產量極低原因。這是因為大家對黃茶的認知度低，市場需求量也比其它茶類少很多，導致很多黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶。

中國茶葉的生產歷史悠久，茶葉的適制性很廣，有的品類試製一種茶，有品種適制兩三種茶。

宋徽宗《大觀茶論》

在元代以前的茶葉，都屬於蒸清綠茶類。鮮葉直接曬乾的屬於白茶類，但品質與現在的白茶類不同。到了明代，衝破綠茶的範圍，發明了紅茶的製法，製茶品質與綠茶截然相反。

明代還有黃茶和黑茶，在穆宗隆慶五年（1571）記載：“售賣真細好茶，毋分黑黃正附，一例蒸曬。”這裡的黃花可能指的是羊樓峒的老青茶變黃的，而不是現在的黃茶。

文徵明《惠山茶會圖》區域性

黃大茶製法也是在明代發明的。明代已經出現了綠茶、黃茶、黑茶、白茶和紅茶五大類

到了清代，製茶技術相當發達，除5大茶類的內容更加豐富外，還發明瞭青茶類。

徐渭《煎茶七類》

很多人說其他五大茶類的出現是從綠茶做壞的工藝演化出來的，我不否定這點，但是也不認同，雖然茶農不懂製茶化學，但是每一款茶類的出現都是發貨中國勞動人民無窮的智慧，創造出各種不同的製法，製成的茶類就各色各樣了。

黃茶的起源在什麼時候？當然是4000多年的舜帝時期。

黃茶歷史悠久，源遠流長，相傳4000多年前，舜帝南下巡視天下，路過岳陽君山，但並沒有帶著任何的女眷。

當時的舜帝有兩個妃子，分別是娥皇和女英兩位妃子。她們聽說舜帝已經帶著大臣到了南方，為了照顧舜帝，她們連夜感到了君山，但是舜帝已經到了蒼梧。

由於天氣很晚了，大霧瀰漫於整個君山，娥皇和女英二妃就決定在君山的白鶴寺留宿一晚。第二天天剛剛亮，就有侍衛感到了君山白鶴寺向她們彙報了舜帝仙逝的訊息。

二妃突聞噩耗，頓時哭成一片，悲傷之下將隨身帶來的茶籽撒於君山白鶴寺旁。不成想這些茶籽最後長出了三株健壯的茶苗。

這三株茶苗就是君山銀針的母本，也是岳陽黃茶的起源，當然就是黃茶的起源！