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1 # 何小梅
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2 # 東京有點冷
1、在切之前可以先放入冰箱凍一下，稍硬一些再切的話就比較容易切成片了。
2、刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉。
3、把肉放砧板上,修成矩形。
4、窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直。
5、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。
6、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。
擴充套件資料：
讓雞肉滑嫩的秘訣：1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；2、加入一顆蛋清，將水分裹住；3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面；4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩；5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開；6、撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使。
食材
雞胸肉 500g。
方法/步驟1、在切之前可以先放入冰箱凍一下，稍硬一些再切的話就比較容易切成片了。
2、刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉。
3、把肉放砧板上,修成矩形。
4、窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直。
5、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。
6、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。