卷餅 （西班牙語：Burrito），是一種墨西哥料理。它主要是將肉、豆、碎乳酪等食品和各種醬放在墨西哥薄餅上，並把餅捲起來完全包緊。它與墨西哥夾餅類似，但夾餅只是用薄餅將裡面的食物包裹住一半，而並非全部。卷餅所用的餅通常比夾餅的餅要軟得多也大得多。主要是為了更方便地包緊食物。卷餅在包括墨西哥和美國在內的美洲地區十分流行，並根據當地風俗演化成各種樣式，同時也有許多專門銷售此類食品的餐廳。

別稱Taco de harina

起源地墨西哥

主要成分墨西哥薄餅、肉、豆

作為墨西哥的傳統食品，卷餅內通常只包含肉類和豆、豆泥。但由於這種食物已經傳到其它地方，一些地區的人們根據自己的愛好對其進行改良。在美國，卷餅內通常含有米飯（分為白米、棕色米等多種樣式）、豆或豆泥、生菜、碎乳酪、肉或肉醬（可包括雞肉、豬肉、牛肉、切碎的牛排）、洋蔥等。而佐料可有鱷梨醬、薩爾薩辣醬、酸奶油、玉米粒等，卷餅通常不使用番茄醬作為佐料。總而言之，美國的卷餅比傳統墨西哥卷餅包含更多種的食物和醬料。 在美國，還有一種叫專供早餐的卷餅（Breakfast Burrito）。它的成分主要是由早餐食品組成，例如炒蛋、土豆、培根等。同時配以辣醬。

在中國，肯德基也推出面向中國市場的「墨西哥雞肉卷」及「老北京雞肉卷」（前者於2012年下半年下線），就是以卷餅為背景製成的。因中國人口味改良過後的老北京雞肉卷放入了諸如甜麵醬、黃瓜條等美洲不常見的佐料，口味也與傳統卷餅完全不同。[6]其後，麥當勞在2013年中也在中國大陸和香港推出以墨西哥捲餅製作的麥飯卷。

在一些地方的餐廳，還銷售「卷餅碗」（burrito bowl），它本身並不是卷餅，但成分和卷餅很類似，是卷餅的衍生食品。它和卷餅的區別在於沒有了最外層的墨西哥薄餅，而是直接將原本包在薄餅內的食物和佐料倒到碗中。還可能新增諸如檸檬等附加品，形式與中國的拌飯類似。

製作方法編輯

餅皮的烤法很簡單，將平底鍋預熱後轉成中火，兩面各煎10秒-15秒，煎過頭會使餅皮周圍硬化，影響口感。

墨西哥捲餅內的餡料千變萬化，可由廚師放置任何想要的食材。但是要包出好的墨西哥捲餅就有比較一致的捲法了，將餡料平均放置於捲餅中央後，將左右兩側的餅皮向內對折1/3，再將餅皮從後往前裹住整個內餡，再將餅皮往內餡底部壓緊使捲餅扎實，即可完成一個完整個墨西哥捲餅。

墨西哥玉米餅（taco）在歐洲人登陸墨西哥之前就已存在了。在人類史學的研究中認為在墨西哥峽谷湖區附近居住的土著人就有吃填了小魚的玉米餅。直到西班牙征服者到達墨西哥的時候，貝爾納爾·迪亞斯·德爾·卡斯蒂略記載了第一個被歐洲人吃掉的玉米餅。[1]而西班牙征服者看不起本地食品，並試圖將歐洲食品帶入當地。原因之一是宗教。玉米與土著神靈相關，而小麥則是聖餐聖餐所使用的穀物。這些食物也有社會內涵。在19世紀，土產被認為是低等的食物，歐洲食物被認為是上等食物，但這是要抓住的地方：人們認識到這些土產是墨西哥人。因此，愛國者，即墨西哥國民，想聲稱他們確實是墨西哥人。因此，“mole poblano”,即火雞在辣椒醬（非常辣）中，被認為是在[上層階級和下層階級]之間。它與還活著的原住民無關。它與阿茲臺克人的榮耀有關。有歐洲血統的人聲稱，“我們不是我們周圍這些下層階級的土著人的後裔，而是阿茲臺克皇帝的後裔。”它給了他們政治上的合法性。