木耳脆筍

原料：筍半棵木耳15朵 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）芝麻少許

調料：蠔油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）清水2湯匙（30ml） 雞精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將筍洗淨切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨，用手撕成小塊。蔥薑蒜切末。

2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝乾。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝乾。

3）炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥薑蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。

超級囉嗦：

**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

**真空包裝的袋裝筍，開啟後，裡面會有類似石灰塊一樣的小東東，不要害怕，不是變質哈。據說是鈣化物。但吃前，還是要洗去哈，免得影響口感和菜的美觀。

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家常燜筍

原料：

鮮筍200克。

輔料：

醬油適量，香油、花椒、料酒、白糖、味精各少許。

做法：

①將鮮筍洗淨切條，用刀面拍松；花椒放入熱油中炸香後，撈出花椒。

②將筍條放入炸過花椒的油中，不斷煸炒，筍條略收縮、顏色變黃時，加入醬油、料酒、白糖顛鍋，倒入適量開水，用小火慢燒至湯汁收幹，淋上香油，拌勻即可。

Tips：

①這是最簡單的燒筍方法，材料、調料和用量可以根據個人口味確定。

②用刀將筍條拍松，是為了使其更易熟，也更好入味。