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  • 1 # 直擊人生百態

    堂食過一次回民小油香,愛上了。特地從寧夏買了做油香得香料,做了一次差強人意,跟店裡的還是又出入。這是第二次嘗試,借鑑了昊寶媽得經驗,改良了一下,成功複製了堂食得油香。喜麵食得親可以試下。這個方子可以做小油香8個,外酥裡嫩得油香,真的很好吃。

    方法

    1先做發酵麵糰,溫牛奶泡開酵母,倒入麵粉裡,攪成棉絮狀,揉成團。溫暖處發酵。

    2依次做燙麵麵糰,油酥麵糰。圖上半部分是燙麵麵糰,一定要開水調面,要開水!!!油酥面的油用熱油,看到油有氣泡就可以用了。

    3最後弄雞蛋麵團。雞蛋偏小點的就可以。會粘手!到這裡就好想有個廚師機!扔進去要事。

    4先混合雞蛋麵團和油酥麵糰,加上油酥麵糰就不粘手啦,這裡的麵糰還能看出兩種顏色,剩下的就把它當成仇人使勁揉啊揉,揉到顏色均勻了。再加燙麵麵糰,繼續揉。

    5最後加入發酵好的麵糰!注意是發酵好的!面積明顯增大1.5-2倍,又蜂窩狀組織。繼續揉,揉到手脖子疼

    6這樣子就可以做油香啦

    7發麵團揉勻後,分成8等份,揉成小圓球。

    8擀成大約0.6左右厚度,中央割兩刀。蓋保鮮膜靜置25分鐘。

    9入油鍋炸。六成熱下面餅,小火炸,一面上色,翻面。炸至金黃。

    10小火炸,一定不要急,慢慢炸,外皮酥,裡邊嫩。香甜味道。一口氣吃三個

    11看吧,酥!

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