你好，很開心能由我來回答這個問題。最常見的三大基礎蛋糕胚有海綿蛋糕胚，戚風蛋糕胚和天使蛋糕胚。

其中戚風蛋糕胚和天使蛋糕胚的承重力不太好，適合做一些奶油蛋糕；海綿蛋糕胚的承重力比較好，適合做一些翻糖蛋糕之類的裝飾性蛋糕。

在家一般都會做戚風蛋糕來當蛋糕胚，口感細膩，下面我來分享一下6寸戚風蛋糕的做法。

配方：蛋黃3個，低筋麵粉40克，水40克，玉米油20克。 蛋白3個，36克白砂糖，少許鹽，幾滴白醋。

步驟：1.把蛋黃，低筋麵粉，水喝牛奶放入碗中，劃一字型攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉，呈細膩的糊狀，不要畫圈攪拌，以防麵粉起筋。

2.預熱烤箱，上下火150度。

3.蛋白中加入白砂糖，少許鹽和幾滴白醋去腥，用打蛋器打發至提起打蛋頭有細膩的小尖角。

4.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻，不可攪拌，以防消泡。

5.把翻版均勻的蛋糕糊從20裡面的高處倒入6寸模具中，然後從高處震一下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中，上下火150度烤40分鐘。

烤好之後倒扣晾涼後再脫模就好了。還可以做成奶油生日蛋糕，下面影片有步驟。

親可以看看，有什麼不懂的可以問我。

一、蛋糕胚的種類

1、戚風蛋糕

6寸戚風蛋糕

用料

雞蛋3個

玉米油30g

細砂糖40g

牛奶40g

低筋麵粉50g

檸檬汁幾滴

做法：

a、分離蛋清蛋黃

b、蛋黃加入玉米油、牛奶、低筋麵粉，攪拌均勻

c、蛋白加入檸檬汁，高速打發出大泡泡後，加入1/3的糖，繼續打發出小氣泡後，再加入1/3的糖，打發出紋路後，加入剩下的糖，打到乾性發泡

d、把1/3打發的蛋白加入到蛋黃糊中，混合均勻，再把蛋黃糊倒入蛋白裡，混合均勻。

e、倒入模具，震幾下模具，減少氣泡，放入烤箱，中下層，150度，50分鐘。

2、海綿蛋糕

海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性。由蛋液和砂糖打發後製作而成。內部組織中孔洞多，口感鬆軟綿密，具有濃厚的蛋香。常作為慕斯蛋糕的蛋糕胚。而且它的承重能力較好些。

檸檬海綿蛋糕

全雞蛋2個，砂糖60g，香草1小勺，麵粉60g

無鹽黃油20g，15g牛奶，一個檸檬皮

全雞蛋一個，50克糖，檸檬汁50g，無鹽黃油45g

糖粉45g，檸檬汁10g

◆做法：

1.做海綿蛋糕。在兩個雞蛋里加入60g砂糖、1小勺香草茶，用水煮開，加熱到35-40℃。

將20g無鹽黃油和15g牛奶混合在一起，用水煮熱化。

2.用攪拌機充分攪拌直至變白。

3.將洗乾淨的檸檬皮磨碎，加入篩好的低筋粉60g混合。

4.將麵糰舀入加熱的黃油中攪拌，然後放回蛋液中攪拌。

5.將紙鋪在蛋糕模具上，放入預熱到170℃的烤箱中烤25～28分鐘。

6.將紙撕下來冷卻，切成3等分的厚度。

7.製作檸檬卡。在1個雞蛋里加入50克砂糖混合。

8.加入檸檬汁50g混合，加入無鹽黃油45g。

9.用沸騰的開水一邊煮一邊加熱，一直攪拌到粘稠為止。

10.用冰水快速冷卻。

11.檸檬卡冷卻後夾在海綿之間。

3、重油蛋糕

重油蛋糕，是由固體奶油（也就是黃油）製作而成。經過攪拌後產生形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味，適合作為翻糖蛋糕及cupcake，或者造型比較立體的鮮奶油蛋糕。

磅蛋糕

無鹽黃油180g

糖粉75g

全蛋液180g

低筋麵粉180g

玉米澱粉15g

泡打粉4g

牛奶50g

蜂蜜120g

準備：

1.稱蜂蜜

2.黃油提前軟化

3.雞蛋室溫放置一小時以上

4.稱量材料

5.粉類（低粉、玉米澱粉、泡打粉）混合過篩

6.模具鋪好油紙

8.烤箱預熱190

做法：

1.軟化的黃油稍微攪勻，加入糖粉先用刮刀拌至看不到乾粉再用電動打蛋器高速打發5分鐘，黃油體積變大顏色變白。打5分鐘之後開始加蛋液，分多次加，每加一次要打發至蛋液完全被黃油吸收再加下一次，大約需要加10次，每次加完後高速打一分鐘，油水分離在這一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那麼每加完一次就高速打兩到三分鐘。

2.加入粉類,用刮刀壓拌至沒有乾粉後分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌勻至麵糊吸收了牛奶再加下一次，然後才開始拌麵糊：刮刀擦著盆底從2點鐘的方向8點鐘的方向撈起，拌80—100次，一定要確實拌到位，從粗糙狀變成細膩有光澤有彈性的麵糊，然後加入蜂蜜柚子醬再拌幾下拌勻，把麵糊裝入裱花袋。

3.裱花袋剪小口，把麵糊擠入兩個模具中，震幾下模具震出大氣泡，抹平表面，把模具放入烤箱中層，上下火180度先烘烤18分鐘。

4.在快到18分鐘時蛋糕已經快裂開，你可以不管它讓它自然裂，也可以在這時候劃開，開啟烤箱，用沾了水的刀從中間劃一道，關上烤箱門後調溫度：調低到150度繼續烘烤45分鐘。

5.烤熟後立即取出脫模，在蛋糕還溫熱時用保鮮膜裹起來。