向鍋內加入少量的水，再用鍋鏟擠壓米飯即可弄散。

炒飯的做法：

主料：米飯 (適量)、雞蛋 (3個)

輔料：雞胸肉 (50克)、火腿 (50克)、大蝦 (6個)、香菇 (6個)、海參 (1個)、冬筍 (30克)、豌豆 (30克)、蔥花 (適量)

準備好所有的食材。

米飯用飯勺播散備用。

雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉醃製片刻。

火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。

炒鍋倒入少許豬油燒熱。

倒入雞肉翻炒均勻。

盛出後再放入蝦仁翻炒。

倒入筍丁和香菇丁翻炒。

再倒入海參翻炒。

加入火腿繼續翻炒。

再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。

加入料酒。

在加入適量的鹽。

再淋入少許雞湯。

翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

炒鍋再加一些油爆香蔥花。

倒入米飯翻炒均勻。

倒入雞蛋繼續翻炒。

把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。

炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

小竅門：

炒飯可加入適量的豬油，可使炒好的米飯口感更香。

冬菇可提前煮上2分鐘去除澀味。

香菇也要提前泡發。