脆皮腸做法:

脆皮腸的用料豬肉(肥瘦比例2:8) 1000克(2斤)臺式烤腸醃料 80克鹽(清淡口味的可不加) 8克生粉 80克冷水 80克紅曲粉(增色用可不加) 1克鹽漬羊腸衣(口徑1.6cm的) 4條*加入生粉的量是豬肉的5~10% *生粉和清水的比例是1:1 生粉量按自己喜歡的口感適當調整

豬肉絞成肉末，(建議將瘦肉切絲或切小粒狀，而肥肉就跺成肉末，這樣口感會更好)，加入調料拌勻，再加入生粉攪拌均勻，分次加入清水，攪至上筋，冷藏備用。

步驟 2

鹽漬羊腸衣沖洗幾遍，放入涼水中，可加白酒浸泡30分鐘去腥味，我沒加。

步驟 3

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用灌腸器把肉全部灌製好，掛起晾乾爽表面，摸下腸衣不粘手就行； 夏天就要用風扇或空調房儘快吹乾爽，因溫度過高時間長易變質。 ♬ 灌好的腸仔可以煮著吃、蒸著吃、烤著吃、煎著吃，想怎麼吃、就怎麼吃 1.*煮制: 將腸仔放入冷水中，水量要浸沒過腸仔，用中小火，全程開蓋，並保持水不開，煮至腸仔全部浮起即可，約30分鐘左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。 撈起冷卻晾乾表面水份，剪段，分裝儲存。 2.*蒸制: 冷水上鍋，大火蒸15~20分鐘至熟透直，直接食用或再煎香食用。 3.*直接烤制: 烤箱180度 烤40分鐘左右，烤熟直接食用。 蒸、煮好的腸仔可以直接食用，再煎制(用不粘鍋煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分鐘左右)就更香口，口感更好。

步驟 4

蒸煮好的脆皮腸冷藏可儲存2~3天，冷凍可儲存1~2個月(建議少量製作，儘快食用，自制腸仔沒放保鮮劑，儲存時間不適宜太久)； *食用冷凍硬的腸仔時，無須解凍，可以將腸仔放入不粘鍋內(不用加油的)，直接加少許水，慢火煎至水乾，脆皮腸就會回覆軟身並出油，香香噠，；

步驟 5

浸熟的臺式、黑椒、香蔥三種不同風味的脆皮腸~食用時再煎制或烤制。