如果嚼起來有棉花感覺，是因為沒有削茄子皮，包茄子包子不用削皮，但是做餃子得削皮，切成細絲，加鹽，揉捏出水，擰乾，加肉餡調餡，稍微多放點油，茄子吸收油會更香

我是北京人，從小喜歡吃餃子，餃子不僅好吃，也有團圓的寓意，逢年過節大家團聚餃子少不了。說到餃子餡，以前白菜豬肉餡，蝦皮雞蛋韭菜吃的比較多，現在蔬菜品種多了，各種蔬菜都可以做成餃子餡，茄子餡餃子我經常做，茄子餡餃子吃起來沒有嚼棉花的感覺，那麼怎麼做好吃？餃子是皮薄餡大好吃，同樣也適合茄子餡餃子；茄子餡餃子想要好吃，選茄子、調餡是關鍵，有幾點需要注意一下。

選茄子：茄子分圓茄子和長茄子，長茄子去皮比較麻煩，我一般用園茄子，茄子選本地的；選茄子的皮亮烏黑，沒有黃斑，用手捏一下，皮薄茄子不空，茄子新鮮嫩；茄子5月份成熟，一直可以吃到7月底，秋後的茄子籽多老了不好吃，買應季的茄子很關鍵；茄子蒂四周綠色寬一些的為好。

茄子皮，茄子的營養價值很高，含有維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質，含有豐富的維生素P，茄子皮含量也不少，但茄子皮做餡口感發硬，不適合老人孩子吃，可以捨棄。

面事先活好，醒上30分鐘。

茄子餡，圓茄子洗淨去皮，切成片，絲，然後切成丁，剁碎，用鹽殺一下，等幾分鐘出汁後，用手攥出多餘的茄子汁，用鹽殺過的茄子口感好，不綿軟，不會有嚼棉花的感覺。

拌餡：豬肉和茄子最好是1：1，或者豬肉更多一些；豬肉餡中加入薑末，料酒，蔥末，生抽，食鹽適量攪打上勁，加入香油攪拌均勻，加入事先剁好的茄子，放入適量熟食用油，拌均勻，最後加入適量蒜末，這是茄子好吃的竅門。

包餃子：擀皮中間厚一些周邊薄，放入茄子餡，捏成餃子，皮薄餡多好吃，煮餃子時間不要太長，餃子別煮破了，注意火候。

農村妹子在家包茄子豬肉水餃，水餃這樣做味道超棒，好吃的讓你停不下來，簡單好學，一看就會，喜歡吃茄子的朋友趕緊試一下吧

謝友邀請！怎麼做茄子餡餃子好吃？一是挑選較嫩的茄子洗淨去頂去根，茄子皮削掉，將茄子先切成0.3~0.4cm寬厚的片，切成絲再切成0.3~0.4cm左右的丁用沸水"焯"一下備用(注意關健，切好的茄子丁必須用沸水"焯"一下，去掉茄子本身的辣味，也可使茄子綿軟不硬);二是將五花豬肉(牛肉、羊肉、雞蛋、蝦肉等均可)剁碎備用(肉量多少根據自己的口味);三是將適量的食用鹽、煉熟花生油、十三香、黃酒、味精溶液、老抽醬油、香油等先和剁好的肉放在一起攪拌均勻，再倒入己"焯"好的茄子丁充分攪拌均勻，就可以包餃子用餡了。謝邀，祝您健康！