所需食材：

茄子兩根，豬肉餡6兩，麵粉500克，鹽2勺，麵醬一勺，味極鮮、料酒、胡椒粉適量，蔥薑蒜適量，尖椒半個。

麵粉中加入一勺鹽，目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破。然後冷水和麵，成絮狀用手揉麵，揉成麵糰不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘

2.利用醒面時間製作肉餡，肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮醃製一下。

醃製肉餡

3.茄子切丁，放入一勺鹽醃製一下，然後擠幹水分，放入醃製好的肉餡中。

4.開始調餡，放入蔥薑蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺麵醬，開始攪拌，然後多加一些食用油，茄子喜油，這樣餡料就調好的。

步驟如下：

主料：茄子兩個，豬肉餡500克。

調料：食鹽適量，醬油適量，調和油適量，芝麻油適量，蔥姜適量。

做法步驟：

將茄子洗淨切成小粒，放入盆中並加入少許鹽拌勻，醃製5分鐘，把醃好的茄子粒擠出水分。將蔥姜分別切成末，並與肉餡一起放入盆中，加入鹽，調和油，芝麻油，醬油一起攪拌均勻。將茄子粒放入調好的肉餡中拌勻即可。

步驟如下：

主料：茄子兩個，豬肉餡500克。

調料：食鹽適量，醬油適量，調和油適量，芝麻油適量，蔥姜適量。

做法步驟：

將茄子洗淨切成小粒，放入盆中並加入少許鹽拌勻，醃製5分鐘，把醃好的茄子粒擠出水分。將蔥姜分別切成末，並與肉餡一起放入盆中，加入鹽，調和油，芝麻油，醬油一起攪拌均勻。將茄子粒放入調好的肉餡中拌勻即可。

方法/步驟分步閱讀

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茄子切成一道道細絲，用清水浸泡一會兒，倒去透過浸泡的黑湯，加少許鹽醃10分鐘，注意鹽不能放得太多，要不然就會很鹹。

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肉餡兒里加少許水進行攪拌，再加入適量的薑末和醬油，攪拌；大概三至五分鐘左右，加入適量鹽，蔥末，加入少許芝麻油，繼續攪；用手擠去茄子裡的水分，當然，也不要擠得太乾，最後，加入肉餡兒，放入調味品（胡椒粉、穆世堂十三香），也可以根據個人的口味，比如喜歡香菜，可以放一點香菜末，切記不能放的太多哦！

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準備適量麵粉，麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，大概經過15分鐘後，再次揉勻，麵糰在案板上搓成條，分割成一小團團的。把這些小團面，用擀杖擀成餃子皮。

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取一張餃子皮，中間放入餡料，就可開始包餃子了。

茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽醃10分鐘（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油醃製10分鐘，雞蛋炒散備用；

肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入醃好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太乾），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）