幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦

　　【材料】

　　蘑菇150克、幹香菇4朵、油麵筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿蔔半根、小油菜6根

　　調味料

　　鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、溼澱粉半大匙、麻油少許

　　【作法】

　　1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1/2處用刀切口。

　　2.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油麵筋用熱水泡軟後，擠幹水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。

　　3.用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。

　　【重點提示】

　　1.什錦材料沒有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。

　　2.油麵筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。

　　素什錦

　　原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、

　　製作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入澱粉汁即可。

　　特點：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。

　　注意：煸炒時一定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好。

　　炒素什錦

　　材料：水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油麵筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿蔔20克，熟花菜30克，捲心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗

　　做法：

　　1．將水發冬菇去蒂洗淨，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗淨，對切成段，油麵筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿蔔均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，捲心菜切成長方塊；最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。

　　2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。

　　素什錦

　　主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，麵筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、髮菜少許。

　　調料：白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。

　　做法：

　　1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗淨，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。

　　2 把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。

　　3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、髮菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、麵筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時，翻炒後加入味精即可。

　　特點：色味俱佳，清淡爽口。

　　素什錦

　　主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，

　　輔料：姜40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量

　　製作：

　　1) 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按一下成扇狀；

　　2) 香菇切梅花狀；

　　3) 黃瓜、胡蘿蔔均切2釐米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；

　　4) 全部主配料炒一遍；

　　5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。

　　腐皮素什錦卷

　　主料：豆腐皮

　　輔料：芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋

　　調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥薑絲

　　烹製方法：

　　1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；

　　2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量幹澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；

　　3、鍋內留餘油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收幹淋香油出鍋即可。

　　特點：色澤金紅，味道鮮香。

　　微波爐素什錦

　　主 料 四季豆200克、淨青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克

　　調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克

　　製作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗淨待用，其餘切條。

　　2將微波專用器皿擦乾，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外

　　的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。

　　3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水澱粉，加明油少許，

　　加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。

食材

主料

蘑菇

100g

芹菜

100g

木耳

40g

西蘭花

150g

煮花生

50g

輔料

香油

適量

鹽

適量

醋

適量

花椒油

適量

辣椒油

適量

味精

適量

蒜末

適量

步驟

1.花生泡一夜

2.電高壓鍋放入適量的清水 花椒大料 鹽 煮熟

3.蘑菇洗淨焯一下

4.西蘭花也洗淨掰成小花 焯一下

5.芹菜洗淨 改刀切好也用開水焯一下

6.木耳泡發好 也撕成小塊

7.所有的材料放在一起加入各種調料

8.加入蒜末 拌均勻

9.清淡可口的什錦菜就好了