吃餃子要看餡兒，好吃的餡料是評價餃子是否好吃的關鍵，家庭製作最常見的餡料無非就是豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡等幾種，其實還有一種餡料是大家平時不經常吃的，那就是茄子餡的，那麼茄子餡餃子怎麼做好吃呢？餡料怎麼調呢？下面我就一步一步告訴大家。

一、餃子之基礎餡料調製。

只要是肉餃子，不論吃什麼餡兒的都離不開基礎餡兒，什麼是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡。基礎餡料製作完成以後，你想吃什麼餡兒的餃子，有往基礎餡料裡邊放什麼食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜。

基礎餡料調製方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細蔥末和薑末攪拌均勻；然後放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反覆三次）；最後將肉餡攪拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿著一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡裡邊。

二、餃子皮的製作。

餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開。如何做到這些呢？首先，麵粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇麵粉中蛋白質含量高的麵粉，因為麵粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和麵的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以後，蓋上籠布醒面三十分鐘；最後製作餃子皮時不要再揉麵了，直接製作就可以了。

交代完餃子餡和餃子皮的注意事項，接下來就跟著我學習如何製作茄子餡的餃子吧。

===茄子餡餃子===

【所需食材】

茄子、豬肉、麵粉

【所需輔料】

蔥、姜、五香粉、香油、食鹽、雞精、耗油、生抽、清水

---開始製作---

第一步：蔥和姜洗淨剁成蔥姜碎，然後將豬肉剁成肉泥，將其放入盆中混合攪拌。

第二步：在放有肉泥的盆中加入食鹽、五香粉、香油、雞精、耗油、生抽，攪拌均勻。

第三步：盆中分三次加入清水，每加一次清水後，需用手攪拌清水完全被肉泥所吸收，並且上勁後，再放入清水，這樣基礎肉餡就做好了。

第四步：茄子去皮，切成厚片，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，而後取出放涼剁成茄子泥。

第五步：將茄子泥放入籠布中，攥幹水分。

第六步：將攥幹水分的茄子泥放入基礎肉餡中攪拌均勻，再次放入食鹽進行最後一次調味，這樣茄子餡就做好了。

第七步：用剛才我說的方法做成餃子皮，就可以按照你的手法包餃子了。

【技術問答】

一、茄子餡餃子中的茄子如何選擇？

答：大家都知道現在市面上比較常見的茄子有青茄子和紫茄子，有人說紫茄子比青茄子營養成分要高，這個我無從考究，但我最關心的是那種茄子好吃，其實我在選擇茄子的時候紫的和青的都可以，但是有一點那就是必須是新鮮的嫩茄子，不要選老茄子，大家切記要選擇嫩茄子。

二、茄子餡餃子中的茄子為什麼要蒸？

答：製作茄子餡餃子時，茄子需要進行預處理，那就是蒸制，因為蒸過的茄子會更加的軟糯，並且去除了生茄子味兒，這樣包出來的餃子入口會更加的軟糯鮮香。

三、包餃子用什麼豬肉合適？

答：包餃子大家一般都會選擇豬的前腿肉或者後腿肉，當然也有用五花肉的，不過那樣就太浪費了，我包餃子用肉一般都會選擇豬前腿肉，因為前腿肉比起後腿肉來說稍軟嫩些，這大概也是因為後腿活動多，肌肉多的緣故吧，總之用前腿肉包餃子就對了，至於肥瘦大家可以根據自己的口感來選擇肉的肥瘦比例。

【小貼士】

因為餃子皮製作的軟，所以放餃子的托盤上最好撒上一層面粉，防止餃子底部粘連。

【總結】

以上就是我對如何製作茄子餡餃子的回答，可能有不盡之處還請大家留言指出，茄子餡餃子軟嫩是它最大的特點，給牙口不好的老年人吃最好了，因為餃子餡中幾乎沒有什麼纖維，當然茄子餡也受季節的影響，因為茄子屬於季節性蔬菜，建議大家在茄子下來的時令季節制作，當然買到新鮮的大棚茄子也是可以的。

有句俗語叫做“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這裡超市的牛肉45塊錢一斤，雖然有點貴，但牛肉含有豐富的蛋白質，特別適合正在長身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長個兒又長勁兒！為了孩子的身體，再貴也捨得！” 用料

主料 麵粉500克水280克圓茄子2個牛肉餡500克 輔料 食用油適量五香料水（後面小貼士內找）小半碗大蔥1根老薑1塊料酒3勺生抽3勺老抽1勺鹽適量雞粉1小勺香油適量

牛肉茄子餡餃子的做法

1.

麵粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。剛開始麵糰有些粗糙，沒關係，靜置20分鐘後再揉一遍，麵糰就會變得光滑而細膩了。

2.

製作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是五香料水了。

3.

肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

4.

茄子洗淨去掉外面的硬皮，然後切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5.

茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6.

取一個小麵糰，用力揉勻，讓麵糰更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好後，就可以坐鍋燒水了。

8.

鍋內水燒開後，下入餃子，煮開後打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

牛肉茄子餡餃子成品圖

茄子與豬肉做餡包餃子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易膩口，這就需要一定的技巧。

茄子有一股味道可能有些人不喜歡，既使熟了也很難去除那股味道。可以切成小丁以後，倒在水裡泡一個小時，然後瀝乾水分，味道即除，這也算是小竅門吧。

再有一點，茄子喜油，如果油少的話，不好吃。可以加一點花椒油，然後再配點香油即可。

下面結合調餡詳細介紹製作方法：

用料：

豬前腿肉250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4.5g，雞精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。

作法：先把肉餡加入料酒，再把醬油一點點加入拌勻，然後再把高湯一點點加入，沒有高湯可以用水代替，朝一個方向打上勁，高東加完以後，放入鹽，雞精，放入冰箱冷藏一個小時。

包餃子之前，加入薑末，放入蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，防止有臭蔥味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌勻即可。

在調餡之前，先把和好的麵糰，反覆揉制，直至麵糰發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反覆壓面10次以上。然後在冰箱冷藏4一6個小時。經過冷藏的麵糰包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

提前1個小時把冷藏的麵糰拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克餡包成餃子。

燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離即熟。

煮餃子時，不用打涼水，不然皮就不勁道了，餃子皮也容易破。

這樣包出的茄子肉餡餃子，汁水豐盈，香而不膩，茄子和肉混為一體，不知道的以為是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃兩大碗。不信你試試。