小龍蝦的養殖對於現在的我們可以說已經不陌生了，“夜宵小王子”的稱號應該非他莫屬吧，紅燒的，麻辣的，蒜蓉的，清蒸的等等烹飪手法都在它身上完美的呈現了。據不完全統計，小龍蝦的烹飪手法快接近百種，可見，小龍蝦在中國的生存地位之高。而且可能有一部分人還不知道，小龍蝦其實是屬於一種外來入侵物種，也是最可悲的入侵物種之一，其它大部分的入侵物種幾乎都沒有什麼天敵，生長起來肆無忌憚，小龍蝦不一樣，作為相對比較恐怖的生物入侵，小龍蝦卻必須依靠人工養殖才能生存至今，真是一個讓人哭笑不得的結果。

　　對於小龍蝦的養殖來說，養殖的模式我不多贅述了，很多人都詳細的描寫過，今天我們主要探討的問題就是小龍蝦的青殼蝦和紅殼蝦的區別到底在哪裡？　　圖2 小龍蝦青殼和紅殼跟水草有特別明顯的關係　　3、體質強弱　　小龍蝦的體質強弱也是影響殼色的因素之一。體質好的小龍蝦反而是青殼的時間比較長，有的蝦甚至已經到達8公分了，仍然是青殼的蝦，這種蝦肯定還會繼續生長，因為這麼大的蝦仍然還沒達到性成熟的階段。從圖3、4我們就能看的出來，同樣是兩隻紅殼的蝦，但是它們的體質也是千差萬別，食道的粗細，肝臟的完整性以及顏色，肝臟的大小等等都決定了小龍蝦的體質強弱，我曾經為小龍蝦連續內服了4天左右的腸道調節產品，對腸道進行了觀察，發現粗道明顯變粗，也就是說小龍蝦腸道的粗細程度完全可以進行人為控制，而它的體質更是如此！　　圖3 小龍蝦的體質強弱也是影響殼色的因素之一　　圖4 食道的粗細，肝臟的大小都決定了小龍蝦的體質強弱　　4、其他原因　　也有很多其它的原因都能造成不同程度的小龍蝦紅殼，比如高溫、應激等等方面都能造成小龍蝦從青到紅的過程。但是以上三方面的因素卻是最大的影響因素，其他的環境因素的可調控性很強，而以上三方面的因素一旦成形，就比較難以處理，望廣大養殖戶謹記。　　總結　　總結小龍蝦的養殖最關鍵因素就是生長和蛻殼，長得越快越是能搶佔市場的先機，而往往最開始大家都沒有蝦的時候你賣蝦價格才是最好的，輪捕輪放成為了養殖的關鍵，不要想著一次性賺夠，雞蛋不能放在一個籃子裡才是最保險的賺錢方式。　　合理的放養密度，合適的水草覆蓋面積，強壯的體質，才能擁有更多的青殼蝦，而青殼蝦越多，你的蝦生長的適度越快，你的蝦就能越早上市，降低養殖風險，降低成本投入，達到養殖成功的最終目的！

首先說明下，這不是兩個品種，只是所處的生長階段不同而已，就像雛雞和成年雞的羽毛顏色會有區別一樣。

青殼小龍蝦鉗小、殼軟，是處在生長初期或是剛脫殼不久的小龍蝦。

紅殼小龍蝦鉗大、殼硬，是處在成熟階段的小龍蝦。

小龍蝦從幼苗到成蝦，一般要經歷10次左右的褪殼過程。每褪一次殼就會長大一些。成熟之後褪殼的次數就變得沒那麼頻繁了，要2-3年才會褪殼一次，這2-3年間成熟小龍蝦的殼不斷生長，隨著蝦青素（又稱變胞藻黃素或蝦紅素）的不斷積累，會變硬變紅。而沒成熟的小龍蝦因為褪殼次數頻繁，蝦青素並沒有積累多少，看起來就是青殼的。

當然，還有一種會讓小龍蝦殼變紅的情況——那就是惡劣的生存環境。

小龍蝦每褪一次殼就像道友渡劫一樣，道友渡劫會邀朋友護法或是尋一處安全的場所，小龍蝦也需要一個良好的生存環境來進行褪殼，如果生存環境惡劣則很可能會對肌體造成傷害。小龍蝦出於自我保護會在惡劣的生存環境中減少褪殼次數，轉而透過增加殼的厚度和鉗子的大小來對抗惡劣的環境條件。

綜上，也就不難明白，為什麼青殼小龍蝦比紅殼小龍蝦貴了。

青殼小龍蝦由於年輕，肉質細嫩飽滿，殼薄好剝，烹飪過程中更容易入味，吃起來口感也更Q彈。

一般的紅殼小龍蝦因為蝦齡大了，肉質變得鬆散，自然沒那麼好吃了。

而在惡劣環境中養出的紅殼小龍蝦就算蝦齡不大，但由於惡劣的水質、不適的天氣和糟糕的土壤條件，也就不要對口感抱太大期望了。

說實在的，現在色素濫用了。人們進高階餐館，一盤紅通通的白灼蝦端上來，耍是好看，可是我這個海邊人不說誰知道呢？真正海捕的大明蝦、斑節蝦這些煮熟了不會是那麼紅通通的，而是紅中泛白，只有養殖蝦煮熟了才真正好看。看現在街頭那些小龍蝦餐館，小龍蝦是紅些，可一盤小龍蝦紅半邊天，這不是正常情況。

青蝦紅殼蝦

青蝦：養過蝦或捉過蝦的人都知道，一般老塘裡蝦是比較大，而且肥嫩，因為塘泥較肥，浮游類生物較充足，蝦苗幼體有充分的食物，便其不會因食物短缺而過早性成熟。另外這種老塘水質較穩定，水草豐富，蝦蛻殼較頻繁，長得很大還是很青很嫩，最終還是會變紅的。

紅蝦：這種就比較多了，河溝，渠，包括養殖的大部分都是的，這是屬於蝦正常發育的一個表現，也可以理解為過早成熟，本來蝦就是紅的，紅殼蝦體質較硬，能更好的保護自己，也方便運輸。

其實作為我個人來講，青蝦要好於紅殼蝦，好洗、好炒、好吃！