牛角麵包香，大部分的烘焙店用的都是麥淇淋即人造黃油，價格低，易操作，但對身體不是很好，儘量選擇高階一點的店，用黃油製作的牛角麵包。

牛角麵包製作要用酥皮面團，不太適合一般烘焙水平的家庭製作，一是家庭沒有開酥機，容易混酥，二是黃油熔點低，對環境溫度都有要求。

難於抵抗可頌的誘惑，做了幾次，親手放了那麼多黃油進去，我也有點怕怕。好多年沒做了。

採取三折四折三折的方式。

麵糰原料：

風車麵包粉375克、低筋麵粉125克、即發乾酵母8克、細砂糖50克、鹽10克、奶粉15克、水280克、黃油50克。

裹入油：片狀黃油290克。

⒈將麵糰原料放在一起，打至麵糰表面光滑，有很好的延展性‘

2 立即攤成大片正方形，放到一個烤盤上，送入冰箱冷凍30分鐘。

冷凍麵糰是為了控制麵糰的溫度，避免發酵。也可以將麵糰冷凍過夜，第二天解凍至跟黃油差不多的軟硬度再操作。

3凍麵糰的時候，將片狀黃油取出，放在片黃包裝紙上的，擀成正方形。

包黃油前，要保持黃油和麵團的軟硬度相同。

4案板上灑高筋麵粉，將凍好的麵糰擀成大大的正方形，將片狀黃油放在麵糰中間

5四角折上來，介面處捏緊。

6將麵糰擀成長方形的大片後，自左右各1/3處向中間折，這是第一次三折。

7緊接著將摺好的麵糰擀成長方形大片。

8再從左右各1/2處向中間折，再摺疊到一起完成第2次4折。

9 2次4折後面團若不容易擀開，可送入冰箱冷藏半小時，再擀成大方片，自左右各1/3處向中間折，這是第三次三折。

10緊接著麵糰擀成4mm厚長25寬23的兩張面片，用利刀修去側邊

11 分割成底邊為11cm，高為23cm的等腰三角形。

12鬆弛一會兒拉長到長27cm。

13將三角形從底邊開始捲起來尖角朝下，成7個臺階

14排入烤盤中。

15放發酵箱28度進行最後發酵

16發酵至兩倍顫顫悠悠時取出，表面刷蛋液。

17入預熱200℃的烤箱，13分鐘,170°C12分鐘 。

小貼士

1面片和黃油的擀到多大合適，請看勾股定律在可頌中的應用。

2圓麵糰不易擀成方形可用烤盤固定冷凍。

3黃油放在用包裝紙裡擀，不容易粘。

4黃油和麵團要保持一樣的硬度，易擀開，不易破損。

5最後發酵時的溫度不要超過35℃，避免黃油熔化，影響層次。

今天要給大件分享的是黃金牛角麵包， 這款黃油牛角包口感十分鬆軟，咬一口下去，脆脆的外表下面是一顆柔軟的內心，非常適合做為愛心早餐哦！

製作配料：

高筋麵粉：100克

水：50克

黃油：15克

乾酵母小勺

鹽：1克

細砂糖：15克

蛋黃：10克

奶粉：5克

烤箱中層，上下火，180℃，18分鐘左右

製作步驟：

1、首先用25克的溫水溶化酵母，用於發酵。

2、將配料中的 麵粉、鹽、細砂糖、奶粉混合後加入蛋黃。

3、接下來倒入溶化的乾酵母、剩下的25克水根據麵粉的吸水性適當加入，最後揉成光滑麵糰。

4、將麵糰揉至擴充套件階段，發酵40分鐘，發酵好的麵糰用手按出空氣，重新揉成光滑的麵糰。

5、把排完氣的麵糰過稱分成6塊，醒15分鐘。

6、給面板上撒點麵粉用於防粘，然後將醒好的麵糰用手搓成錐字形。

7、用擀麵杖將錐形麵糰擀成面片，用手按住面片小的一頭，在面片大頭端切個小口。

8、把開小口的面片向兩邊外翻，翻成如下圖的樣子。

9、用手一邊卷，一邊拉住下邊直到捲成如圖的面卷。

10、把全部卷好的麵包卷放入烤盤中，中間留出足夠的空隙，防止粘連在一起。然後放在溫度在38℃左右、溼度在百分之八十的的環境中，封上保鮮膜進行第二次發酵大概40分鐘左右，直到麵糰變為原來體積的兩倍大。

11、在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，刷完蛋液想撒些芝麻也可以用於點綴，這裡就看個人

12、放入預熱好的烤箱，烤18分鐘左右，至麵包卷表面金黃即可。

1、在擀麵片的時候，如果回縮厲害不容易擀開，可以再多醒發一會兒。

2、如果喜歡烤焙好的牛角包紋路更清晰一些，可以將第二次發酵的時間稍縮短一些。

3、配料的一大勺和一小勺都是指那種成套的量勺，使用起來更加方便一些，如果沒有也可以根據給出的克數稱重。

烘焙是一種類似戀愛的心情，甜蜜的簡直不食人間煙火，為心愛的人做一份甜點真是既溫柔又精緻。你不懂烘焙為什麼有這樣的魔力！就像雞蛋、黃油混合起來能散發出那麼迷人的香甜，能與烘焙成果媲美的心情也許就是戀愛吧！

今天來看一整條流水線的可頌製作~

製作原料

把牛油和酵母中加入冰水，不用溫水的原因是溫度會讓酵母過早被反應。

接著要放超多的糖和一點點的鹽。

再加入中筋麵粉，在工業攪拌機裡先慢速再快速地和成大面團。

製作麵糰

均勻的麵糰會被壓成整齊的長條後，先撒一點麵粉防止粘在機器上。

之後漸進式滾輪會把長條壓成寬扁的面片。

黃油切片

同時另一頭也在準備黃油，下圖是 20 公斤的一大坨。

黃油夾心

切片機把黃油切出連續的 0.5釐米厚的長薄片，直接就包進麵皮中間去了，看下圖是兩邊麵皮一卷就把黃油包進去了。

麵皮積層

把夾好黃油的麵糰滾薄，再用機器疊起來，這個過程叫做「積層」，重複多次直到麵糰的層數達到 243 層！

形成口感

工人把麵糰切割後包進塑膠袋裡，這樣來保持溼潤。然後送到專門的冷藏室，讓麵糰靜置一段時間，低溫會讓麵糰中的牛油重新變硬，來降低麵糰的彈性，幫助麵包形成香酥豐富的口感。

麵皮切條

「靜坐」後的麵糰再次壓成片狀，被切割成 10 釐米寬的長條。下圖可以看到最邊上被切下來的寬邊，是要回收去做下一批的。

切成三角

滾輪上三角形的刀片，把長條的面片都切成小三角。

擺正面團

機械臂左一下，右一下，把小三角都調整成同一方向。

這裡有個小擋板，來把所有的小三角排成整整齊齊的一列。

捲成可頌

機器一卷，就變成了可頌的樣子了，工廠每小時能生產出 5 萬個可頌麵糰，工業化機器效率了！

醒個麵糰

之後把卷好的可頌放進潮溼溫暖的醒面室裡，一兩個小時的時間，蒸汽就會啟用酵母，產生氣體讓麵糰膨脹了，可頌的體積會變大兩倍。

現在胖胖的可頌麵包們就排好隊準備進烤箱了~

排隊烘烤

可頌麵包們進入 175℃ 的隧道式烤爐，烤上 14 分鐘。下圖是真正的 before & after ，高溫烘烤使得麵糰中的水分蒸發，同時融化牛油，就是我們吃到的層次分明的口感了。

叮！正是出爐的特寫！

冷卻麵包

剛出爐的麵包還非常柔軟，而且溫度還很高，需要用負壓橡膠吸盤，溫柔地將它們轉移到冷卻傳送帶上。

巨大的冷卻旋轉塔，邊上是有大風扇一直吹的，等可頌走到最下面時，就已經完全冷卻下來了。

麵包裝袋

機器自動數出 24 個可頌，丟進一個包裝袋裡，貼上標籤，就可以出廠了。

《蒂凡尼的早餐》裡赫本吃的就是可頌…表皮酥脆，內在綿軟，層次豐富又具有嚼勁的小麵包，當然要剛出爐的才好吃！

雖然變不成女神的樣子，但你可以吃女神的早餐啊！

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 擷取自：Discovery《How it"s Made》S20E07

需要材料

湯種配料高粉18克水70克高粉250克酵母3克鹽3克糖40克純牛奶55克湯種80克黃油25克步驟1、湯種配料拌勻2、小火加熱成糊狀3、除黃油外所有配料加入麵包機攪拌20分鐘4、加入黃油繼續攪拌20分鐘5、出膜了6、取出置於碗中室溫發酵到兩倍大小7、用手指沾麵粉在麵糰上插個小洞，不塌陷不回縮即一發完成8、取出排氣蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後擀成大片9、切大三角10、取一個三角形麵皮，捲起11、全部做好放入烤盤，烤箱二次發酵到兩倍大12、刷全蛋液，烤箱170°預熱10分鐘13、170°烤制15分鐘即可，晾涼至手溫密封儲存14、成品圖

牛角麵包（可頌麵包）源自歐洲，屬於起酥類，因為含有黃油，剛出爐的可頌麵包，脆脆的，可好吃了，可家裡的麵包機做不了起酥類麵包，現在有睿家預烘焙速凍麵包就方便了

安全，便捷，美味，不含防腐劑，烤箱，微波爐微加熱即食

冰箱冷凍室儲存180天，天天能吃到剛出爐的熱可頌麵包

可頌牛角包

主料

高筋麵粉150克

低筋麵粉50克

水110克

黃油20克

酵母2克

鹽2克

白糖45克

奶粉15克

可頌牛角包的做法步驟

1. 從黃油所有材料放在麵包桶

2. 啟動麵包機揉麵十分鐘，加入四分室溫黃油20克，繼續揉麵20分鐘。

3. 揉出手套膜

4. 把麵糰擀成長方形，把冰箱冷藏的黃油片放在中間。

5. 把黃油包起來

6. 擀成長方形

7. 兩邊向中間疊一下，用保鮮膜包好再放冰箱冷藏15分鐘，一共摺疊三次，每次都要放冰箱冷藏15分鐘再進行下一次摺疊第三次摺疊完再冷藏15分鐘。

8. 麵糰從冰箱取出來擀成長1125px寬500px的長方形，按圖中這樣切出等腰三角形。

9. 三角形的面片兒，下面的兩個角向兩邊抻一下。

10. 往上捲起來

11. 放入烤盤

12. 放烤箱進行二次發酵40分鐘左右，溫度要低於30度

13. 取出來刷上蛋水液

14. 烤箱預熱185度，中層烤20分鐘左右

15. 成品圖

==================================================================