蒜蓉粉絲蒸白菜原料：

白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

尖椒豆腐釀原料：

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料：

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，新增適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠；

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

如意香乾原料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個，大蒜3瓣。

調料：

生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙。

做法：

1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

要做好素菜，一要把握好各種素食食材的特點加以使用，二要利用植物性食材特有的滋味進行調味，三要發揮植物性食材色彩豔麗的特點，四要敢於創新進行組合發揮。下面我們分別說說。

一是食材特點。素菜一般來說要用到綠色蔬菜、彩色蔬菜、高澱粉類、豆製品類等等，對於綠葉菜要儘量保證色澤和口感，不能加熱時間過長，或者加工過程中蓋著鍋蓋燜煮，使菜葉變暗變黃口感軟化，營養也都流失了。比如菠菜一般要用開水焯過，然後馬上用冷水投洗，確保顏色翠綠，營養不流失。

二是利用食材的滋味。每種菜都有它特有的滋味，只是熟了之後不像肉類那樣香味濃郁，這時候我們就要想辦法豐富菜餚的味道。就比如很多菌類都有很獨特的鮮味，除了常見的香菇、花菇、海鮮菇、雞腿菇等等，還有白靈菇、蟹味菇、竹蓀、羊肚菌等等，這些菌類都有獨特的鮮美味道，在做菜的時候，特別是做蔬菜為主的菜中適當加入，能明顯提升菜餚的口味和營養。菌類食材，一般都是分幹、鮮兩種，香菇、花菇、羊肚菌等等一般都是乾貨，需要水發，泡發乾蘑菇也是一件很有技巧的事情，一般用70-80度的熱水，浸泡20來分鐘就可以了，泡的時間過長會讓蘑菇的香氣散失掉的。而新鮮的蘑菇要提煉出鮮味，也要有些技巧，比如雞腿菇、鮮香菇要激發出其原本的味道就要先用油煎炒，表面微帶焦黃的時候，再入其他的食材，這樣味道才最好。

三是注意色彩搭配。紅黃綠紫黑白搭配起來豔麗多姿，往往紅色和黃色的食材多為配菜使用，是裝飾色，而綠黑白色的食材多為主料，適合做底色。

四是創新。蔬菜和豆製品、澱粉製品混合使用，可以填補青菜口感寡淡的缺點，更豐富更滿足，像豆乾、拉皮、豆腐等等，都可以代替肉來豐富菜餚的口感。比如韭菜炒土豆絲，蒜苗炒豆乾，這都是典型的搭配方法，但若要創新一些可以考慮來個秋葵炒金針菇啦，或者涼拌一個蓮藕苦瓜木耳三絲兒，只有想不到，沒有做不到吶！

怎麼做素菜好吃？

什錦扒蔬菜是義大利的傳統開胃菜，因為其風味獨特、原料品種豐富而備受人們喜愛。常被用於開胃菜或者前菜與其他原料搭配組合成開胃沙拉或主菜沙拉。

準備原料：西葫蘆（黃/綠）……各1條

茄子……1根

紅柿子椒……1個

黃柿子椒……1個

白蘑菇……5朵

大蒜……1整顆

百里香……10克

迷迭香……10克

青橄欖……30克

極品初榨橄欖油……根據需要

義大利黑醋……根據需要

S/P……根據需要

什錦扒蔬菜的製作步驟

1、加工蔬菜：將茄子、西葫蘆、白蘑菇清洗乾淨，切成3毫米左右厚的片，用鹽、胡椒粉和橄欖油醃製10分鐘；

2、扒制蔬菜：將醃好的茄子、西葫蘆、白蘑菇在燒熱的煎鍋或者鐵扒爐上扒上色；

3、加工柿子椒：將洗淨的柿子椒放入油炸爐中炸上色後撈出用保鮮膜包緊，捂兩分鐘，等皮和肉分離後再將保鮮膜開啟，將柿子椒切成四等分，用小刀將皮和籽刮掉，將柿子椒肉清洗乾淨備用；

4、醃製蔬菜：將加工好的蔬菜放入方盆中，加入鹽、胡椒粉、百里香、迷迭香、蒜末和橄欖油，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱醃製1小時。

5、擺盤：將醃製好的蔬菜各取4片依次擺在盤中，配上橄欖和混合生菜、淋上醬汁即可。最後將操作檯收拾乾淨。

備註：醬汁可以用油醋汁也可以用千島汁。

想要素菜做的好吃，首先就是食材新鮮，這個大家都好理解，不夠新鮮的蔬菜會損失香味，而且色澤也會有變化。

其次就是調味料的選擇，沒了大魚大肉的滋潤，素菜也只能透過蔥薑蒜搭配，用鹽、糖、味精、醋和醬油這些來提升口感了，當然啦，你在調配時還需要注重味道的層次。

另外比較有難度的“要按食物的難燒熟程度下鍋”這件事，所以這也是素菜館子的菜品價格往往還要比葷菜館子貴的原因之一啦，因為大廚做起素菜更需要經驗和水準。

壹周君就認識一位開素菜館的老闆，按她的說法，素菜可不只有清炒涼拌那麼單調。

下面，壹周君就推薦兩款因為“意想不到”的佐料加入，而變得洋氣起來的菜品吧！

第一款推薦的是咖哩素雞。素雞是豆製品，富含大豆蛋白，沒有雞肉的日子，用它來代替蛋白質的攝取是極好的

主料：素雞、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥

配料：咖哩粉、生粉、食鹽、白糖

第一步：將素雞切成2釐米厚的滾刀塊，同樣將黃瓜、 胡蘿切成1釐米厚的菱形塊，洋蔥切成粒;

第二步：把素雞塊蘸上生粉，下油鍋炸至金黃後再撈起，並瀝乾油;

第三步：油鍋裡下入洋蔥粒，煸炒出香味後再撒上咖哩粉，加適量清水，倒入素雞塊、胡蘿蔔塊和黃瓜塊，再放鹽和白糖調味。

第四步：開大火燒開， 再打成小火燉煮。等到收汁後即可起鍋

第二款推薦宮保杏鮑菇，這個大家都熟悉啦，營養價值挺高的，吃的就是那種酸甜味。

主料：杏鮑菇、黃瓜、花生米

配料：老抽、醋、料酒、幹椒、花椒、鹽、白糖、蔥姜

第一步：首先將杏鮑菇切成丁，並焯一次水；幹辣椒切段， 蔥姜切末；同時將花生米下油鍋炒熟；

第二步：將老抽、醋、料酒、鹽和白糖一起與水澱粉混合，調成一碗芡汁；

第三步：鍋裡放油，7成熟是放入花椒煸香，再加入幹辣椒和蔥姜一起煸炒，然後倒入杏鮑菇丁燒1分鐘；

第四步：倒入事先調好的芡汁勾芡，然後迅速放入炸好的花生米，煸炒均勻後即可出鍋！

食材

搭配

炒菜的火候

放調料的時間

素高湯，美味營養，不長胖北方家常菜:.白菜燉粉條減肥刮油神器:冬瓜海帶湯

素滷

香乾炒芹菜

素食要合理搭配哦，多吃素菜一樣非常健康。

一到冬天，盤菜就開始大量上市！據說只有溫州才有盤菜，一個圓圓的像盤子似的 1、盤菜2.8元。2、胡蘿蔔和芹菜是家裡現成的

-需要材料-

盤菜一個約350g胡蘿蔔1小段芹菜適量鹽1茶匙味精適量-步驟-1

給盤菜來個特寫！不知道友友們見過沒？

2

切掉盤菜的頭尾

3

把皮削乾淨，清洗乾淨備用

4

從中間對半切開，再切成片狀

5

再切成段

6

切好如圖

7

胡蘿蔔一小段削皮洗乾淨

8

切成圓片再用模具壓花成型

9

芹菜洗乾淨切段備用

10

炒鍋倒入食用油加熱至七分熟

11

倒入盤菜翻炒

12

加入一茶匙的鹽翻炒均勻

13

加入適量的開水

14

水量和盤菜齊平即可，大火炒開至熟。大概就4分鐘左右

15

加入芹菜

16

再加入胡蘿蔔

17

快速翻炒均勻

18

加適量的味精翻炒均勻關火

19

出鍋裝盤

－小貼士－

1、配菜可以隨意搭配！

素菜有時只要燴著就非常好吃。

今天下班晚了，緊趕慢趕的回到家才發現，冰箱裡已經基本上空了。這周單位忙，加班比較多，以至於一直也沒時間去超市和菜市場補充一些生活用品、肉類和蔬菜。翻遍冰箱，找出幾個土豆或蘿蔔和香菇，冷凍室裡還有一些臘肉、香腸。不管怎麼樣，今天的菜算是有著落了:把臘肉香腸切一點蒸上，再來個素燴三片。現代社會，人們生活水平提高了，吃的也越來越好，在家裡就是雞鴨魚肉不斷，時不時的還要下館子大“搓”一頓，殊不知，過剩的營養也會給身體健康帶來危害的。高血壓、高血脂、糖尿病，這些在以前幾乎只有老年人才會得的病現在也逐漸的低齡化了。前幾天，我美國的一個朋友在微信朋友圈裡感慨：“一大清早就被婆婆數落了一頓，嫌我給孩子吃了營養過剩的早餐！”這讓我頓生感慨：在我們國家，一個孩子，尤其是獨生子女，身邊總是有好幾個家長在照顧，除了父母外，爺爺奶奶、外公外婆都是齊上陣，生怕孩子穿少了凍著、吃少了餓著，還真是從來沒聽說過有老人嫌給孩子吃太好了的。也許是國外老人的健康意識更強一些吧。大魚大肉吃多了，偶爾吃吃素菜，讓工作了很久的腸胃“休息”一下，也未嘗不是一件好事。有一些人完全吃素，其實對身體健康也不好，畢竟動物蛋白和脂肪也是維持身體健康必須的，所以還是要把握尺度，均衡飲食。在中國，信佛的人都是吃素食的。很多寺廟在佛教的一些祭祀日子都會有齋飯提供給客人食用。前些天，一個很久不見的朋友約我一起小聚，聯絡聯絡感情。那次我們去的就是一家素菜館。這樣的餐館我還真是第一次去。餐館面積不大，收拾的乾淨典雅、一塵不染。大廳裡面有十幾張桌子，周圍還有幾個大小包間。我們倆人選了角落的一張小桌坐下，不一會兒，點的菜就上來了:北京烤鴨、松鼠桂魚、羊肉串...我當時真的感到很吃驚，所有的菜品做的和“真正”的葷菜一模一樣，不過全是用植物蛋白和豆製品加工出來的。連“烤鴨”吃的方法都一樣，要蘸醬後配上黃瓜絲卷在薄餅裡面吃。咬在嘴裡雖然不是真正的“肉”，可也別有一番風味。今天我吃著剛炒的“素燴三片”還想起了那次素餐，心裡不禁感慨，中國的飲食文化真是博大精深呀！材料：土豆 胡蘿蔔 香菇 尖椒 蔥 蒜 鹽 糖 澱粉做法： 1 底油七成熱，入蔥花蒜片熗鍋 2 將配菜倒入翻炒 3 加入適量鹽、糖和少量水或高湯 4 土豆完全熟後加入水澱粉收汁出鍋

調製素菜主要是拌好調製的醬料就差不多成功了。

一般不忌口的話可以按下邊的方法來調醬料，準備個碗，加入適量五香粉，花椒粉，胡椒粉，（想調製紅油的，也可以放辣椒粉），鹽，蒜蓉，白芝麻，燒個熱油淋上，拌出香味，再調入適量生抽，老抽，香醋一起調勻，素菜準備好後，加入醬料拌勻就好了。

如果不加辣椒粉的話，也會有點麻麻辣辣的。

有的素菜也要放點薑末，比如涼拌藕片，不放姜還真少了點味道。

喜歡麻醬的也可以裝盤後淋麻醬，或者撒上花生碎

不過，有的地區，有的人不喜歡調料多的，喜歡清淡點的，就像福州那邊，他們拌菜就很清淡。比如拌生菜，生菜過水後，只放點生抽，鹽，蒜蓉，雞精，熱油一拌就成了，這樣挺清淡的，適合淡口的人。

主料：水發海帶150克，

輔料：白蘿蔔，胡蘿蔔，彩椒各50克，香菜少許

調料：白糖少許，麻油適量，料酒，鹽，醋各1小勺

做法如下：

1.白蘿蔔，胡蘿蔔，海帶，彩椒洗乾淨，切成細絲備用

2.鍋中燒開水，將白蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，海帶絲放入水中氽燙至熟

3.撈出來瀝乾，放入一個大盆中

4.加入切好的彩椒絲

5.加入鹽，醋，料酒，白糖，麻油攪拌均勻，

6.撒上香菜即可！

溫馨提示：蔬菜絲可以選擇自己喜歡吃的，任意替換！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

作為素寶寶，對素菜還是比較熟悉，一般講究原汁原味、少鹽、少油，多種食材混搭，滿足人們對營養的需求。

而素菜常用的食材可分為蔬果類、豆類、魔芋內、菌菇類、海產水產類、乾果類，下面給小夥伴們透露幾個素食餐廳常用的素菜，有興趣的小夥伴自己動手試試。

宮保素雞丁

準備：油皮1斤，花生米1兩，水澱粉1兩，乾紅辣椒5只，青椒2只，花生油、料酒、醬油、白糖、香油、素高湯、食鹽、味精、鹼面各適量。

步驟：

1、將油皮切成絲，放入開水中，加入適量鹼面，輕炮2分鐘撈出清洗乾淨，放入開水鍋中煮沸，撈出瀝水。

2、用乾淨紗布將油皮絲包成圓柱，放入冷水盆中，壓實做成素“雞丁”。乾紅椒洗淨切成段。

3、青椒洗淨切成丁。花生米跟冷油一起入鍋，邊燒邊攪拌，炸酥後撈出撒上食鹽，晾涼。放入素“雞丁”炸一分鐘，撈出瀝油。

4、把醬油、味精、素高湯和水澱粉放入碗內勾兌成汁。炒鍋留少量底油，放入紅辣椒炒香。

5、再放入青椒和素雞丁，翻炒幾下倒入調味汁，炒熟入味後加入花生米，淋上香油，裝盤即可。

香酥油皮

準備：油皮6兩，幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花椒、醬油、味精、白糖、香蔥、薑絲、蒜瓣、素高湯、香油、水澱粉、花生油。

步驟：

1、用溫水將油皮泡軟，清洗乾淨後切成絲。香蔥洗淨切段。香蔥、幹辣椒分別洗淨切絲。

2、蒜瓣、生薑去皮，清洗乾淨後切成絲。豆瓣醬剁碎。炒鍋至於火上，倒入花生油燒熱。

3、放入花椒炒香，撈出，再放入蒜絲、薑絲和蔥絲、豆瓣醬炒香。加入紅辣椒絲，淋入料酒。

4、注入素高湯和醬油，放入油皮絲、食鹽、白糖煽炒入味，加入香菜，撒上味精繼續翻炒幾下。

5、用水澱粉勾芡後，淋上香油，出鍋裝盤即可。

醬爆腐竹

準備：腐竹2兩，黃瓜、香蔥、水澱粉、黃幹醬、醬油、味精、食鹽、白糖、料酒、花椒水、生薑、蒜瓣、花生油各適量。

步驟：

1、腐竹用溫水泡發後清洗乾淨，切成丁，黃瓜洗淨切成丁。香蔥洗淨切成末。生薑、蒜瓣去皮後清洗乾淨切成末。

2、腐竹用料酒和食鹽稍微醃製片刻。將幹醬、醬油、味精、白糖、料酒、花椒水和澱粉同放碗裡兌成調味汁。

3、炒鍋內放入植物油燒至五成熱，將腐竹掛上水澱粉，放入油鍋內炸透後瀝油。鍋內留少許底油。

4、放入薑末和蒜末煽炒出香味，加入黃瓜煽炒，倒入腐竹，再倒入調味汁煽炒至熟入味後撒入蔥末，淋上明油，出鍋裝盤。

把萵筍去皮、筋，切成長條，撒些食鹽醃製一小時。擠掉鹽水，撒上味精拌勻備用。幹辣椒洗淨切成細絲。 炒鍋置火上，放油燒熱，下入花椒炸香，把幹辣椒炸香，放入萵筍煽炒，淋上醬油拌勻即可出鍋裝盤。

五色蔬

準備：鮮筍1兩，胡蘿蔔1兩，青椒1兩，香菇1兩，粉絲1兩，食鹽、味精、雞蛋、料酒、水澱粉、素高湯、香油各適量。 步驟： 1、將乾粉絲用溫水泡發，剪成長段。鮮筍去殼破開，過水燙斷生後切絲。青椒、胡蘿蔔洗淨後切絲。香菇用溫水泡發，洗淨後切絲。 2、炒鍋置火上，倒入少量植物油，將雞蛋煎成餅，然後切成絲。炒鍋內重新放油，燒至八成熱。 3、下入胡蘿蔔絲、青椒絲、筍絲和香菇絲，煽炒至熟透，撒入料酒、食鹽，倒入素高湯燒沸。4、待入味後倒入雞蛋絲，撒點味精拌勻，用水澱粉勾芡後，淋上香油裝入菜盤。炒鍋再次放入植物油。5、燒至八成熟時，下入粉絲炸透後迅速撈出裝盤。將炒好的其他菜絲蓋在粉絲上，拌勻即可。

雙菇菜心

冬筍去殼洗淨後破開，切成片過水後瀝乾水分。香菇泡發後切片。青菜心用十字刀切四開。炒鍋至旺火上。 加油燒熱，分別將筍片、菜心過油。鍋內留少量油，倒入素高湯燒沸，放入冬筍、香菇，燒沸入味後放入菜心。 撒入食鹽、味精煽炒片刻，用水澱粉勾芡拌勻即可。

每一種素菜都可以做得好吃

純粹的素菜，要做得好吃，當然是極其考手藝的，而懂得這個手藝的前提是你對生活的熱愛，對每一種素菜的如同朋友般的熟悉，以及反覆不停地試驗——就像你跟這個朋友反覆不停地交流感情。

我做過的最好吃的素菜是一道湯，就是番茄黃瓜片湯，其做法如下，番茄切碎略炒，加水煮開後，改小火，熬一個半小時以上，黃瓜切片，放進去只十秒鐘就起鍋。老實說，這湯有牛尾番茄湯的感覺。

純粹的素菜入湯，特別是不容易出味的素菜入湯，秘訣就是先炒一下。手上功夫好的人做白菜豆腐湯，甚至連豆腐都稍炒一下再加水。可是，手上稍微掌握不好，就炒爛了，所以，功夫不到就不要冒險。

大規模的素菜要能出味，當然有秘訣了，這個一般不傳的秘訣，其實寺廟裡都在用，那就是，提前做好兩種“粉”，一種是筍粉，一種是香菇粉，當味精用。過去的大戶人家都要做筍粉，製作也很簡單，而且是選入口口感不好的筍，或一隻筍中相對較老的部分，直接切片，曬乾透了，磨粉儲存起來就可以了。有了筍粉，沒筍的季節又思念著筍的味道，就用筍粉來調湯，筍於是又活了。

提前調好的筍粉湯或香菇粉湯，就是“素高湯”。

在素菜裡，很多佐料都可以創造性地發揮，舉大蒜為例，先想，大蒜最迷你的是什麼味道？想好了，運用起來還要有創造性，有靈感。現在假想是大蒜和絲瓜組合，那就再想絲瓜，絲瓜之美在它的清香，那就用蒜蓉蒸絲瓜，這就堪稱美味。做法是將絲瓜颳去外皮，洗淨，切成3釐米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑備用。第二步是備料，剁蒜蓉；紅辣椒剁末。第三步是爆蒜蓉，將油燒熱，倒入蒜蓉翻炒，時間要短，加點鹽、白糖，拌勻後熄火，將炒過的蒜蓉填入絲瓜塊淺坑裡。第四步是將處理過的絲瓜上鍋蒸幾分鐘。最後一步，再燒鍋爆香紅椒末後熄火，將紅椒末，加點香油，往絲瓜上一淋即可。

素菜做好吃，其實步驟比葷菜更多，因為她更不容易出味，所以，就像戀愛一樣，要有耐心，要細心，多用心，用各種方法“逗”她開心。