糖瓜的做法

原料配方 瓜條35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亞硫酸鈉150克 白礬150克

製作方法

2.橫切成寬4釐米的瓜圈，洗淨後縱切成4釐米長、1釐米寬的瓜條35千克備用。

3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解後放在容器內研細。再取石灰500克加清水20千克製成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒，浸泡10小時左右，待瓜條全部鈣化、無軟心為止，如浸泡時間短，可增加些石灰。

4.將浸過石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時換水一次，一般換4次，以脫淨灰為宜，不要出黃心。

5.把脫灰瀝乾後的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻後撈於筐中。

6.瓜條瀝乾後，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時，將研細的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時後加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達78～80%時即可出鍋返砂。出鍋後的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍幹，即散開冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。