油潑辣子

配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。

製作方法：

1、將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。

2、熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

3、將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。

4、將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。

5、將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

用料：

鹽50g，黃瓜一根，辣椒油適量，醋適量，八角5顆，花椒50g。

1、先熬大料水，很簡單，（八角，花椒）熱水燒開後放入八角花椒，適量的鹽（嘗一下稍微鹹出來一點）30分鐘左右，關火前放入少量味精。

2、用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用，熟芝麻擀碎放入碗中，綠色的（我們這叫香雲兒）用刀剁碎放入碗中，然後倒入醋和少量的鹽，不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開。

3、芝麻醬倒入碗中，用小磨香油攪拌開，成稀稀的狀態。

4、辣椒麵放入碗中加入花椒麵，鹽，少量芝麻，然後燒熱油倒入碗中攪拌開。

5、把黃瓜，麵筋切好備用，把調料水澆在上面。