芙蓉餅的製作工藝

一、澄粉的製備

芙蓉蛋卷的主要用料就是普通的高筋麵粉

（1） 提粉：普通麵粉是不能直接用來做芙蓉餅的，它要經過一道提純的工藝。

（2） 取高筋麵粉500克，水300克，鹽10克，和成麵糰，靜置0。

5-1。5小時。

（3） 取醒好的麵糰加入水中反覆搓洗，這時水變白色，不斷有漿料滲出麵糰，待水渾濁後，將麵糰取出，漿水倒入容器中備用。然後再往盆中新增清水，重複上述操作，直到麵糰放入清水中搓洗，水不再變渾為止。

（4） 洗面團剩下的漿水經過一段時間的靜置沉澱（約6個小時），漿粉和水分離。

這時漂去上層的清水，下層的溼粉（大約為1斤6兩左右）即可用來直接加工芙蓉餅。一斤麵粉產生的麵漿加入1兩生粉（土豆粉）和1兩澄粉（也可加入1兩普通麵粉增加筋度），也可以把溼粉陰乾後儲存，隨時用來加工餅皮。

二、料漿的製備

（1）將第一步沉澱出的粉取出1/10左右，攪拌均勻（呈稠漿糊狀），然後取開水適量（1斤左右），立即衝入漿料中，邊衝邊攪拌。

（2）當漿料變得越來越稠，並透明無白碴時，再稍微攪動一下，將其與未衝的生漿料混勻，靜置30分鐘以上就可以了。

三、芙蓉餅的加工

（1）將餅鐺倒扣於爐具上，加熱。

（2）用油抹布輕擦一層油（不要多，不必每次都抹，做幾張抹一次即可）。

（3）當餅鐺熱後用勺舀一勺麵漿，倒在餅鐺上，然後用攤煎餅的方式攤出芙蓉餅。

要求餅皮有彈性，厚薄適中，顏色雪白並且餅的背面有雪花狀紋理。