炒黃鱔做法：

材料

主料：鱔魚500克。

調料：花生油25克，醬油5克，白皮大蒜10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，鹽3克，豌豆澱粉5克，香油10克。

做法

1、將黃鱔洗淨，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒。隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

材料：活鱔魚500克,玉蘭片、蔥頭、芹菜各25克，香菜50克，醬油30克，鹽、白糖、味精各 2克，料酒15克，大蒜5克,水澱粉30克，植物油500克(約耗50克），高湯適量。操作：將醬油、味鹽、鹽、料酒、白糖、高湯、 水澱粉放入碗內，對成芡汁。將鱔魚頭用釘子釘在菜板上，用尖 刀劃開，剔骨、去內臟、頭尾，取肉200克，切 成0. 3釐米寬、3釐米長的長方形斜絲，放 入碗內；蔥頭、玉蘭片、芹菜均切成絲；香菜 切末;蒜拍碎。炒鍋上火，放入植物油，燒至五六成 熱，下鱔魚絲，用筷子撥散，隨即放入蔥頭、 芹菜絲、玉蘭片，迅速用漏勺撈出瀝油。原炒鍋留油10克置大火上,下蒜末 熗鍋，倒入鱔魚絲，再將對好的芡汁調勻倒 入，迅速翻炒後，出鍋裝盤，把香菜末放在盤 子的一邊即成。