民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，這幾句話是很有道理的。

大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；

等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。

民間有一句話“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。煮餃子學問也蠻大的。

1，倒一鍋涼水，就可以將水餃放入鍋裡，然後用勺子或者其他的東西順著鍋邊攪動，是為了怕水餃粘連或者粘在鍋邊。攪動的時候記得小心一點，不然攪動壞了餃子，餃子餡就漏出來了。

2，一直要等到鍋裡的水沸騰時，加一些涼水進去，然後等水再次沸騰，再加一些涼水進去，再次沸騰時，過一分鐘，然後撈出即可。

切記當餃子浮在水面上時才算熟了，不過也不能馬上撈起來，而是要再等煮幾分鐘。

除了剛下餃子時需要用勺子攪動，其餘的每次加入水時都不需要攪動。

在煮的過程中，不需要將鍋蓋蓋上，不然這樣做很容易使餃子煮散。

如果餃子浮起來，但是撈起來後感覺還是有點沒熟透，那麼按照上面的方法再煮一會就行。

在開始倒入涼水，可直接到餃子，要不斷攪動防止粘黏在一起，涼水煮餃子可節約時間，省火，省時，好吃。

煮餃子大的原則是：水要多，先蓋鍋蓋煮，當水開了的時候再開啟鍋蓋煮！

蓋鍋蓋煮時，也要及時的開啟鍋蓋用鏟子翻動一下餃子，避免餃子粘鍋底，餃子一粘鍋底，那皮就粘在鍋底了，餃子餡就自動的溜了出來的。

水開了的時候，就必須開啟鍋蓋了，免得煮餃子的水沸了出來。

開啟鍋蓋以後，將火調小一點點，水不沸出來即可，煮餃子不能用小火，讓餃子一直處在沒沸出鍋的沸水中，一氣煮熟，什麼樣是熟了？看見餃子肚子鼓了圓了，餃子就熟了，煮熟了馬上關火，關完火之後再馬上把餃子撈出來即可了！

煮餃子就這麼簡單，就這麼煮，沒有錯的！

煮餃子剛開始餡涼蓋蓋煮，皮先受熱所以叫煮皮，待煮一會後餃子餡受熱產生氣體膨脹，開鍋煮並點涼水減少餃子在鍋中的活動，在靜止中把餡燜熟。真正的大餡肉餃必須看到餃子表面收縮，出坑凹不平才算煮熟了。現在有拿高壓鍋煮餡餃子，因鍋中有氣壓所以也不破。

對於開鍋煮皮蓋鍋煮餡，還是開鍋煮餡蓋鍋煮皮這個問題，其實很難有個定論。我認為只要掌握了煮餃子的基本技巧就可以。

1、煮餃子的時候，鍋中要放足夠多的水，如果水太少餃子太多，煮的過程中餃子皮容易破損，餃子不易煮熟。

2、煮餃子的時候，先在清水裡放一小勺鹽，這樣煮出來的餃子比較完整，不容易破損。

3、無論是現包的水餃，還是速凍的水餃，都要等到水燒開後再下鍋，這樣煮出來的餃子不容易粘鍋，餃子皮也會比較透亮。

4、有的人喜歡在煮餃子的過程中不斷加水，我平時煮餃子從來都不會中途加水，只要你加了足夠多的水，是不用再中途加水的，這樣反而會讓餃子皮吃起來比較黏，影響口感。

5、當所有的水餃都漂浮起來時，還不能確定餃子熟了，這個時候還應該繼續煮，如果是新鮮水餃，當漂浮起來的水餃的肚子鼓起來的時候，就可以出鍋，再繼續煮的話，餃子皮就很容易破損。如果是速凍水餃，除了看水餃的肚子是否鼓起，還要看餃子皮上是否有白心，一般沒有白心了，就是煮熟了。

當然，煮餃子的過程中可以選擇蓋鍋蓋，這樣可以縮短煮餃子的時間，尤其是煮速凍水餃時，蓋上鍋蓋能讓餃子皮充分吸收水分，更容易煮熟，但是蓋鍋蓋的時間都不宜過長，應該經常開啟鍋蓋翻動一下餃子，使餃子受熱更均勻。

開鍋煮皮的原理是根據水受熱後熱脹冷縮，熱水向上升，冷水向下沉，就像水暖氣原理是一樣的，由此造成水上下翻滾，餃子也隨著上下滾動，就不容易沾底，皮熟好後，蓋蓋煮能保記證溫度保持在100度，熟的更快，避免煮破皮，煮出的皮硬度高一點。煮時火調小，防止溢鍋。