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  • 1 # 圖圖的旅行

    民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”,這幾句話是很有道理的。

    大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。

    若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;

    等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。

  • 2 # 美食全天下

    民間有一句話“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮”。煮餃子學問也蠻大的。

    1,倒一鍋涼水,就可以將水餃放入鍋裡,然後用勺子或者其他的東西順著鍋邊攪動,是為了怕水餃粘連或者粘在鍋邊。攪動的時候記得小心一點,不然攪動壞了餃子,餃子餡就漏出來了。

    2,一直要等到鍋裡的水沸騰時,加一些涼水進去,然後等水再次沸騰,再加一些涼水進去,再次沸騰時,過一分鐘,然後撈出即可。

    切記當餃子浮在水面上時才算熟了,不過也不能馬上撈起來,而是要再等煮幾分鐘。

    小貼士:

    除了剛下餃子時需要用勺子攪動,其餘的每次加入水時都不需要攪動。

    在煮的過程中,不需要將鍋蓋蓋上,不然這樣做很容易使餃子煮散。

    如果餃子浮起來,但是撈起來後感覺還是有點沒熟透,那麼按照上面的方法再煮一會就行。

    在開始倒入涼水,可直接到餃子,要不斷攪動防止粘黏在一起,涼水煮餃子可節約時間,省火,省時,好吃。

  • 3 # 從善如劉L

    煮餃子大的原則是:水要多,先蓋鍋蓋煮,當水開了的時候再開啟鍋蓋煮!

    蓋鍋蓋煮時,也要及時的開啟鍋蓋用鏟子翻動一下餃子,避免餃子粘鍋底,餃子一粘鍋底,那皮就粘在鍋底了,餃子餡就自動的溜了出來的。

    水開了的時候,就必須開啟鍋蓋了,免得煮餃子的水沸了出來。

    開啟鍋蓋以後,將火調小一點點,水不沸出來即可,煮餃子不能用小火,讓餃子一直處在沒沸出鍋的沸水中,一氣煮熟,什麼樣是熟了?看見餃子肚子鼓了圓了,餃子就熟了,煮熟了馬上關火,關完火之後再馬上把餃子撈出來即可了!

    煮餃子就這麼簡單,就這麼煮,沒有錯的!

  • 4 # 使用者老陝50626243979

    煮餃子剛開始餡涼蓋蓋煮,皮先受熱所以叫煮皮,待煮一會後餃子餡受熱產生氣體膨脹,開鍋煮並點涼水減少餃子在鍋中的活動,在靜止中把餡燜熟。真正的大餡肉餃必須看到餃子表面收縮,出坑凹不平才算煮熟了。現在有拿高壓鍋煮餡餃子,因鍋中有氣壓所以也不破。

  • 5 # 樂寶媽咪

    對於開鍋煮皮蓋鍋煮餡,還是開鍋煮餡蓋鍋煮皮這個問題,其實很難有個定論。我認為只要掌握了煮餃子的基本技巧就可以。

    1、煮餃子的時候,鍋中要放足夠多的水,如果水太少餃子太多,煮的過程中餃子皮容易破損,餃子不易煮熟。

    2、煮餃子的時候,先在清水裡放一小勺鹽,這樣煮出來的餃子比較完整,不容易破損。

    3、無論是現包的水餃,還是速凍的水餃,都要等到水燒開後再下鍋,這樣煮出來的餃子不容易粘鍋,餃子皮也會比較透亮。

    4、有的人喜歡在煮餃子的過程中不斷加水,我平時煮餃子從來都不會中途加水,只要你加了足夠多的水,是不用再中途加水的,這樣反而會讓餃子皮吃起來比較黏,影響口感。

    5、當所有的水餃都漂浮起來時,還不能確定餃子熟了,這個時候還應該繼續煮,如果是新鮮水餃,當漂浮起來的水餃的肚子鼓起來的時候,就可以出鍋,再繼續煮的話,餃子皮就很容易破損。如果是速凍水餃,除了看水餃的肚子是否鼓起,還要看餃子皮上是否有白心,一般沒有白心了,就是煮熟了。

    當然,煮餃子的過程中可以選擇蓋鍋蓋,這樣可以縮短煮餃子的時間,尤其是煮速凍水餃時,蓋上鍋蓋能讓餃子皮充分吸收水分,更容易煮熟,但是蓋鍋蓋的時間都不宜過長,應該經常開啟鍋蓋翻動一下餃子,使餃子受熱更均勻。

  • 6 # 曾師傅廚友匯

    開鍋煮皮的原理是根據水受熱後熱脹冷縮,熱水向上升,冷水向下沉,就像水暖氣原理是一樣的,由此造成水上下翻滾,餃子也隨著上下滾動,就不容易沾底,皮熟好後,蓋蓋煮能保記證溫度保持在100度,熟的更快,避免煮破皮,煮出的皮硬度高一點。煮時火調小,防止溢鍋。

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