茶葉耐不耐跑跟很多因素有關，比如說

1、沖泡手法，投茶量和注水量的比例（投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低反之則越高。）

2、毛茶製作中的捻揉（捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應降低。）

3、葉片的老嫩及完整程度（很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉茶葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛，茶葉耐泡度和完整程度成正比。）

4、茶樹的樹齡及生態環境（樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，看樹齡必須是在同等氣候生態環境的條件下，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，根系既發達又深入土壤，吸收到的營養物質更多，茶葉蘊蓄的內含物質就更豐富，所以要比小樹臺地茶要耐泡）

謝邀，發表下自己的體會吧。因為生活在信陽，從很小就開始喝茶。以信陽毛尖為例，就茶不耐泡的原因，說說我的體會。一、茶葉多少的原因，這是最直白的原因，根據自己的口味新增多少。二、茶葉的品質的原因，有的時候喝價格高的茶倒不如非常一般的茶給勁。三、喝的時候的原因，有的人喝茶喜歡在第一遍的時候就把茶水喝的一滴不剩，到第二道味道就淡很多，第三遍基本就喝之無味，棄之可惜了。四、泡茶的水的原因、用信陽本地水泡出來的茶跟其他地方的水跑出來的口感不同。（同一種茶，好的水泡出來色香味都很好，而用其他地方的水泡出來茶水就一般）五、泡茶的水的煮法的原因、一般的電水壺跟農村柴火上燒的水泡的茶味道也不同，應該也影響耐泡程度吧。六、泡茶的工具的原因、我一般用玻璃杯或者瓷杯。很少用塑膠杯，而且部分茶要求水的溫度也不一樣，泡了以後不能蓋上杯蓋等。以上是自己的體會，歡迎補充，供我學習。

茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會非常細嫩的高階茶並不耐泡，一般沖泡2次也就沒什麼茶味了。普通紅綠茶常可沖泡3-4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定於加工後茶葉的完整性。

加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什麼茶，第一次沖泡浸出量都能佔可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。從營養的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡後，就有80%被浸出，第二次沖泡後，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡後，基本達到全量浸出。

茶葉耐泡與否，和什麼有關？

茶聖陸羽在“五之煮”中提到，“其第一者為雋永……諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。”若不是太渴，第四五碗就不要再喝了。

的確，茶葉耐泡程度可以決定茶湯滋味的好壞，但是茶葉不耐泡不一定代表它的品質不好。

那茶葉耐泡與否主要是由那些因素決定呢？

第一，茶源很重要。

羊毛出在羊身上，想要好羊毛，首先就得羊好。所以，想要耐泡的茶葉，茶樹本身極其關鍵。

從茶樹品種上面看，喬木、半喬木、灌木這三種茶樹品種，喬木的茶多酚含量最高，半喬木次之，灌木最少。而茶葉中茶多酚的含量多少，可以直接影響茶葉的耐泡度。普洱茶的茶樹品種多是喬木，這也是它較耐泡的原因之一。

除此之外，樹齡也是參考內容之一，年紀大一點的茶樹，已經紮根到很深的土壤裡了，它可以主動的吸取土地裡更深層次的氧分，因此在同樣的生態環境下，樹齡越高，茶葉越耐泡。

第二，採摘葉片的老嫩。

綠茶之所以不耐泡，很大一個原因是因為綠茶採摘的葉片非常細嫩。在清明節前就開始採摘的綠茶，剛剛甦醒，葉片還沒有完全舒展開。像初生的嬰兒一樣幼稚，味道雖鮮美，但耐泡度不如葉片較粗老的茶葉，經歷的多，內涵物質較豐富，浸出物釋放緩慢。

第三，茶葉完整程度。

茶葉的完整性也關乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內涵物質釋放速度就越慢，越細碎，釋放內含物質的速度就越快。所以紅碎茶的耐泡度就不會太好。

第四，沖泡方法。

就像不同的音樂家演奏同一首音樂曲，會有不同的音樂風格，不同的人用不同的沖泡方法對茶葉耐泡程度也有很大的影響。投茶量少、注水量多、水溫高、出湯慢時、茶葉不耐泡。反之，茶葉會較耐泡。

在我們追求鮮爽的時候，茶葉耐泡度可能會降低。追求耐泡度時，鮮爽度又可能會降低。明白了原因之後，也就知道了，魚是一條好魚，只是與熊掌不可兼得。

愛喝茶的人都知道，茶葉好不好，跟耐不耐泡，有著很直接的關係。一壺好茶，能夠反覆沖泡，將茶葉中的營養儘可能的發揮出來，是茶葉得到充分應用的體現。但是，對於哪種茶葉耐泡，還有哪些茶葉不耐泡，人們通常不是很清楚。大眾認為，芽尖不是很好沖泡，因為芽尖都比較嫩，所以沖泡的時候，很容易被衝碎。事實上，茶葉耐泡與否，除了茶葉的本身條件所決定外，還有一些附加的影響因素，大家也必須弄清楚。

1.茶葉的加工過程

無論是綠茶，還是紅茶，還是其他的茶葉，基本上在加工的過程中，都會經歷一個揉捻的過程，這個過程對於茶葉的製作尤為重要。說得通俗一些，就是利用揉捻的方式，將茶葉從原本的葉子變成人們想要的半成品，然後在經過烘焙、再加工的方式，讓茶葉真正變成人們想要的成品。所以，如果在揉捻的過程中，因為投入的力度太大，不注意對茶葉進行保護的話，那麼對於芽尖一類的茶葉，很容易在揉捻的時候，就已經被揉的支離破碎了，這個時候即使用再合適的水溫，恐怕也是不耐泡了。

2.茶葉與水的比例

有的人喜歡喝淡茶，有的人喜歡喝濃茶，無論是淡茶，還是濃茶，其實跟茶葉和茶水的比例，有著直接的關係。事實上，如果大家要使茶葉變得耐泡，茶葉的投放量是關鍵，按照人們的經驗來推測，一次投放的茶葉越多，每次換水的次數也就會越多，相對來說，茶葉就會越耐泡，這是受茶葉量的影響所致。而且，無論是新茶，還是陳茶，大家在沖泡的時候，也不宜無窮無盡，儘可能的一次投放的茶葉，沖泡次數不得超過五次，就應該更換茶葉了。

3.泡茶時的水溫影響

雖說不同的茶葉，對於水溫的影響也不盡相同，不過有一點大家需要記得，那就是針對一般的茶葉，水溫大多是需要開水沖泡的，也就是說溫度需要超過90℃比較合適。但是，對於有些不適合高溫沖泡的茶葉，比如說烏龍茶、龍井之類的，超過了想要的溫度，也會破壞茶葉中的營養成分，導致茶葉不耐泡。