帶餡

原料：綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。

製作：（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。）

1.綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

3.用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

4.胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

5.取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

6.倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。

7.攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

8.然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。

ps:

1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿蔔、土豆、香菜這3種的搭配。

2.炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。

3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。

不帶餡（普通咯吱盒）

1.首先在綠豆麵中加入白麵，花椒粉，鹽，雞蛋，水，調成稀麵糊

2.然後用白麵加水，調成白麵糊備用

3.平底鍋抹油，把咯吱糊攤在鍋裡，攤好後鋪在案板上，捲成卷，把調好的麵糊抹在封口處，封口後，在外側塗上麵糊，蘸上芝麻備用

4.鍋中倒油，把煎餅卷切成段下鍋，炸至鬆脆即可撈出，這道菜就做好了。

京東天津武清嘎吱合做法：

原料：綠豆麵嘎吱（即綠豆麵薄煎餅，武清臘月有成品售賣，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡蘿蔔、生薑、大蔥、豬肉餡、澱粉、食鹽、食用油

製作方法：

1. 將芫荽、胡蘿蔔、大蔥適量，切碎，生薑適量切成末狀，切好後與豬肉餡、澱粉、食鹽混合攪拌均勻備用，各種原料量大小根據個人口味調整；

2. 將綠豆麵嘎吱平鋪在案板上，把攪拌好的混合餡用勺放到嘎吱上，抹平，餡層厚度大約一釐米。

3. 將另一張嘎吱覆蓋到抹平的餡上，用手請按第二張嘎吱，使之與餡粘合到一起。

4. 將合好的嘎吱用刀切成邊長為4釐米左右的菱形塊備用，這就是生的嘎吱合了。

5. 將食用油放進鐵鍋內加熱沸騰。

6. 將生嘎吱合放進沸油中炸成金黃色，撈出。

食用方法：

炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裡，再吃時用餅鐺或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道一樣。

特色及口感：此小吃原料皆為常見易購之鄉土產物，做法簡單。外焦裡嫩，食後餘香饒舌。至今在其產地仍是過年才製作的必備特色小吃，平時沒有。

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帶餡

原料：綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。

製作：（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。）

1.綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

3.用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

4.胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

5.取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

6.倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。

7.攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

8.然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。

ps:

1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿蔔、土豆、香菜這3種的搭配。

2.炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。

3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。

不帶餡（普通咯吱盒）

1.首先在綠豆麵中加入白麵，花椒粉，鹽，雞蛋，水，調成稀麵糊

2.然後用白麵加水，調成白麵糊備用

3.平底鍋抹油，把咯吱糊攤在鍋裡，攤好後鋪在案板上，捲成卷，把調好的麵糊抹在封口處，封口後，在外側塗上麵糊，蘸上芝麻備用

4.鍋中倒油，把煎餅卷切成段下鍋，炸至鬆脆即可撈出，這道菜就做好了。

京東天津武清嘎吱合做法：

原料：綠豆麵嘎吱（即綠豆麵薄煎餅，武清臘月有成品售賣，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡蘿蔔、生薑、大蔥、豬肉餡、澱粉、食鹽、食用油

製作方法：

1. 將芫荽、胡蘿蔔、大蔥適量，切碎，生薑適量切成末狀，切好後與豬肉餡、澱粉、食鹽混合攪拌均勻備用，各種原料量大小根據個人口味調整；

2. 將綠豆麵嘎吱平鋪在案板上，把攪拌好的混合餡用勺放到嘎吱上，抹平，餡層厚度大約一釐米。

3. 將另一張嘎吱覆蓋到抹平的餡上，用手請按第二張嘎吱，使之與餡粘合到一起。

4. 將合好的嘎吱用刀切成邊長為4釐米左右的菱形塊備用，這就是生的嘎吱合了。

5. 將食用油放進鐵鍋內加熱沸騰。

6. 將生嘎吱合放進沸油中炸成金黃色，撈出。

食用方法：

炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裡，再吃時用餅鐺或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道一樣。

特色及口感：此小吃原料皆為常見易購之鄉土產物，做法簡單。外焦裡嫩，食後餘香饒舌。至今在其產地仍是過年才製作的必備特色小吃，平時沒有。