豬腿肉 5000g

豬小腸 適量

精鹽 140g

丁香粉 2g

肉桂粉 5g

花椒粉 5g

胡椒粉 8g

草果粉 8g

紅糖末 30g

高度白酒 100g

操作方法

01

灌香腸要用豬小腸，先用溫水清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。

02

做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成片之後剁碎，取100g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味。

03

第二天，由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器（用刀把礦泉水瓶切開就可以用了），此外準備棉線若干，一雙筷子，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了。

04

把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線紮緊，就可以用筷子往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力，避免得把腸子弄破。每隔三四十釐米用棉線把腸子紮緊，用牙籤刺破腸衣排出腸內的空氣。

05

灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專門負責塞肉，另一人負責扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時就可以打完收工。

06

灌好的香腸掛在壁爐上，用柏樹、甘蔗渣或者甘蔗葉小火慢慢熏製。熏製一個月左右，臘味十足的農家原味香腸就完成了