1.頭盤：也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2.湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3.副菜：通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4.主菜：肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜類菜餚：可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

　　6.甜品;西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。 7.咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　介紹了西餐的一些菜品，那麼新手能開好一家西餐廳嗎?選址是個技術活。1.選址一定要科學

　　直到現在，還有不少人認為開店就是要開在人最多的地方。這句話不能說錯，但能看出來說這句話的人一定是外行，誰不知道餐廳要開在人最多的地方，但這種地方同樣也是伴隨著高額租金和轉養費，對於資金不足的餐飲新人而言，難以承受。實際上最簡單靠譜的選址就是觀察同行，正所謂見賢思齊，不要光顧著競爭，先看別人到底是怎麼做好的，觀察他們的店開在哪裡，然後去蹲點，最少三天，週一週五週日，看工作日和週末都有多少營業額，根據營業額計算出保本的房租，就能夠尋找適合自己的店了!

　　2.餐飲新人一定要多學習

　　新人第一次幹餐飲當然會出現各種問題，但不能光看到問題而不解決，否則問題越積越多，只會壓倒餐廳。開餐廳不是每個人都能開的，否則倒閉率不會這麼高，在關鍵時刻，是需要向懂行的人請教。這個懂行的人不一定是餐廳老闆，有可能是廚師，也有可能是做了很久的服務員，千萬不要畫地為牢，自以為是老闆了，就不聽別人的勸告，最後一條路走到黑。

　　3.籤合同要細心

　　開一個餐廳，最大的花銷都在房租上，簽訂合同當然要穩又穩，千萬別條款都沒看清楚就簽名，否則拿了個高價就不說了，還有可能被二房東坑了，直接被大房東趕走。如果是真喜歡那塊地方，就要多加打聽，到底是二房東還是大房東轉讓，轉讓費多少，接著先讓朋友出門，接二連三談，每次都出價比你的心目中低，看看房東反應怎麼樣。簽約的時間越長越好，付款的週期越短越好，否則房東會看你生意好要漲價，如果是籤幾年的，要約定租金的漲幅。

法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。[1]同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

幾大類推薦給您。頭盤，湯，副菜，主菜，沙拉，甜品，飲品七大類。

1，頭盤。跟中餐的冷盤差不多。比如鵝肝醬，魚子醬等。

2，湯。第二道菜，比如牛尾清湯，各種奶油湯，意式蔬菜湯，羅宋湯，海鮮湯等。

3，副菜。水產類菜品，魚類貝類蝦類。比如炸魚，煎蝦。

4，主菜。最代表性的就是各類牛排羊排，各種披薩，意麵，還有其他肉類的煎，烤，鐵扒等。

5，沙拉類。跟主菜同時上的菜品，主要是蔬菜沙拉，也有熟食沙拉，比如雞絲沙拉，蝦仁沙拉。

6，甜品。主菜用完後上的菜品，包括布丁，冰淇淋，蛋糕，乳酪，煎餅，水果等。

7，飲品。主要是各類咖啡，茶飲。吃西餐最後一道就是飲品。

冷，熱頭盤開胃菜，有配餐前紅，白葡萄酒或者香檳，烈酒之類

湯類，有分熱冷，濃湯，清湯

主菜，扒類，

主食，面類，

甜品

作者你好，你要問的是菜系吧，想中國菜要學肯定也是學習一個菜系吧，我們大中國有八大菜系：粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為八大菜系（額扯遠偏題了）那麼西餐呢？我們在品嚐西餐時經常會聽到帶著國家名稱的菜餚，比如義大利麵、法式鵝肝、德國芝士腸等等，而西餐按照不同國家，確實也分為六大菜系：

1法式菜

法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。

法式菜餚選料時力求新鮮精細，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜餚特色，如牛、羊肉只烹至五到七成熟，烤鴨近三成熟即食用。

另外，烹調時注重不同的菜餚用各種不同的酒來調味。

2英式菜

英國菜式選料廣泛，口味清淡。

英式菜選料時多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。

3意式菜

義大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重。

意式菜以面製品見長，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒乾貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春捲、肉末通心粉等。

4德式菜

德國菜式豐盛實惠，樸實無華。

德式菜喜用灌腸、醃肉製品，口味以鹹中帶酸、濃而不膩為特點，喜用啤酒調製，烹調方法較為簡單，某些原料，如牛肉有時生食。

德式名菜有酸菜烤豬肘、蘋果烤鵝、韃靼牛排、芝士腸等。

5美式菜

美國式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，所以繼承了英式菜簡單、清淡的習慣。

美式菜甜中帶鹹，喜用水果和蔬菜作原料來烹製菜餚，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、聖誕火雞、蘋果色拉等。

6俄式菜

俄國菜式選料廣泛，油大味濃，製作簡單，簡樸實惠。

1.頭盤

2.湯

3.副菜

4.主菜

5.蔬菜

6.甜品

7.水果。

學西餐一定要知道西餐的起源還有各國西餐的代表菜：

什麼是西餐除中餐以及東南亞菜系以外都稱為西餐。

西餐的基本菜系：

1、頭盤

西餐中的第一道菜是指頭盤，也稱為開胃菜。開胃菜的內容一般有冷頭盤或熱頭兩種，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、局蝸牛等等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有當地的特色，味道以咸和酸為主，而且 數量較少，品質較高。

2、湯

西餐的湯與中餐有極大不同，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有番茄牛尾湯、蘑菇奶油湯、海鮮湯、美式蛤、意式蔬菜湯、羅宋湯、法式洋蔥湯等等。

3、副菜

海鮮類菜餚一般在西餐中是第三道菜，也稱為副菜。包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副 菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，也就是說海鮮是副菜肉類是主菜。魚菜品配汁種有韃 靼汁、荷蘭汁、檸檬黃油汁、白奶油汁等。

4、主菜

肉家禽類的菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊 、豬、家禽等各個部位的肉，其中最有代表性的就是牛排。牛排按其部位可分為沙朗牛排、西冷牛排、菲利牛排、 "T"骨型牛排、肉眼牛排、臺塑牛排、牛仔骨等等。肉類菜餚配用的調味汁主要有黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁等。

家禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入家禽類菜餚 禽類菜餚品種最多的是雞，聖誕火雞、法式烤春雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主 要的調味汁有金巴利汁、紅酒汁汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚

蔬菜類可以安排在肉類之後，還可以與肉類菜餚同時上桌，算為一道菜，或稱之為一種配菜。有扒時蔬，牛油西蘭花，意式香料杏鮑菇等。一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作一些蔬菜沙拉，蔬菜沙拉主要調味汁有醋油汁、凱撒汁、千島汁、橙汁美乃滋等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

6、甜品

甜品是主菜後面也能看出甜品的重要性，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，包括所有主菜後的食物，如布丁、華夫餅、冰淇淋、乳酪、法多士等等。

7、咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。