原料：仔雞1只；蔥段；薑片；

調料：鹽1勺；花椒粒1勺；生抽2勺；老抽1勺；複合香料（常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、儘量來上幾個，超市複合香料包比較方便）；

營養：葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。這樣烹製出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。

做法和步驟：

1將雞洗淨，放入清水浸泡半小時，沖掉血汙，將雞瀝淨水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔，按摩片刻，醃1小時入味；

2將雞的腰部用麻繩紮緊（暫且說腰部吧，紮緊為了防止雞散架），水燒開後將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包，小火煮半小時，將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾）；

3放到籠屜上蒸至熟透，鍋中添油，燒至8成熱，將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦裡嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面，以保證色調一致）；

4至表皮呈金紅色即可關火，瀝油後趁熱食用最佳（外焦裡嫩，鮮香入味，絕佳的關中第一味）。

5葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

6葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。

7製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

8這樣烹製出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今

春天種葫蘆的時候，把種子包在雞蛋裡，在東南方位種下。

然後葫蘆出芽培育過程中，每逢月圓之夜用清水調好三個雞蛋清（選三個是因為道生一一生二二生三，三生萬物），在子時正澆灌葫蘆根部。家中如有老母雞，在葫蘆架下給雞修窩，從氣質上涵養葫蘆更佳。

如此迴圈往復，待到葫蘆成熟時，就是上等的葫蘆雞了。

還有一種做法是葫蘆兄弟的祖傳菜譜，後來被蛇精蠍怪盜走，葫蘆娃傳人拼盡全力也未找回，反倒都做了蛇精俘虜，以至於這個流傳萬年的做法失傳，痛哉！

顧哥從來不趕時髦，既然受邀，就趕快看了一下該劇的介紹，還好和顧哥吃過的是同一種葫蘆雞，這就不至於說岔了。葫蘆雞是西安的名菜，去那裡是非嘗一嘗不可的。顧哥是去參加武俠文學學會的會議，地主方面在最傳統的西安飯莊安排款待，席上就有這道葫蘆雞。

西安飯莊是當地老資格的館子，1929年成立至今，也近百歲，名聲很響亮。以前北京要吃吃西安羊肉泡饃等風味，只有新街口的西安飯莊（該是北京分店）。這道菜吃的當然過癮，雞肉外酥裡嫩，還微有軟腴之感，香氣盈口，較之香酥雞，滋味更厚。這樣的老字號，一般能有名人軼事佐餐。果然，席間友人告知，這道菜西安飯莊的鎮店菜，1936年西安事變時，張學良就請周總理在這裡吃過。

葫蘆雞如此有名，具體做法肯定不是秘密了。百度上已經寫得詳細的不能再詳細了，顧哥從不幹抄食譜的事，倒是這葫蘆雞背後那點事兒，倒可以再聊幾句。

據百度上的說法，葫蘆雞是出自唐玄宗年間禮部尚書韋陟的家廚，說韋陟吃菜那叫一個講究，他要吃酥嫩的雞肉，結果一個廚師做了他嫌肉老，用鞭子抽；第二個廚師做的肉合適了，外形不好，殺；第三個終於過了關。由於這個廚子把極捆紮起來，形似葫蘆，於是後人就稱之為“葫蘆雞”。用殺人下飯，實在過於血腥，飯怎麼吃得下去？據史載，韋陟以書法出名，為人驕傲，並非殺人狂，尤其是為了口腹之慾而殺掉一個廚師，如此小題大做基本屬於神經病了。百度說這個傳說出自《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》，這兩書中關於韋陟的部分，只講到他吃飯非常奢侈，鳥都能挑著食兒吃，有人能進他家廚房，保證能吃飽，如此而已，並無殺人創菜的記載，不知百度詞條的編者所據為何？但至少不用弄得那麼血腥吧，會影響胃口的！

葫蘆雞是陝西名菜，做法講究，以西安飯莊的做法最為正宗，所有西安飯店好吃的葫蘆雞，做法都是從西安飯莊流傳出來的。講一下所知的，因用料保密，不便寫上，過去做雞，要用西安城南三爻村所產倭倭雞，現在已找不到，大都用三黃雞代替，三黃雞有鮮活，冰鮮，冷凍三種，以鮮活最好。雞殺好，除去毛，內臟，雞爪，清洗乾淨，用清水浸泡，撥去血水。然後入鍋氽水，斷生撈出。雞放容器放入蒸籠，加料包高湯，蒸120分後取出，浸泡一夜撈出。鍋裡放油，雞從背部掰開，整好形放入盤中，油燒熱，雞輕滑油鍋，快速炸熟，出鍋控油，整形擺盤。