可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。
如果是開封后時間太長，就有可能不會發面了。 如果是沒有開封的，過期時間在半年之內的，都可使用，而且會發。建議使用量不超過麵粉量的1％。
正常時為0.3～0.5％ 建議開封后放入冰箱的冷凍箱中。酵母是不怕凍的。在常溫下儲存會加快其失效。 酵母吃多了會腹瀉是沒有科學依據的，因為酵母是一種幫助消化的有益菌。是對人體有好處的。
在藥品中還有一味藥叫酵母片，是幫助消化的藥。
檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。
不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。
因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。
但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵麵糰，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在麵糰上就活性所剩不多了。
活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
應用於製備活性乾酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。
70年代以來，採用遺傳工程以及現代的乾燥技術，製成即發活性乾酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性乾酵母，與活性乾酵母相比，含水分4％~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
目前的產品大多為活性乾酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性乾酵母。
可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。
如果是開封后時間太長，就有可能不會發面了。 如果是沒有開封的，過期時間在半年之內的，都可使用，而且會發。建議使用量不超過麵粉量的1％。
正常時為0.3～0.5％ 建議開封后放入冰箱的冷凍箱中。酵母是不怕凍的。在常溫下儲存會加快其失效。 酵母吃多了會腹瀉是沒有科學依據的，因為酵母是一種幫助消化的有益菌。是對人體有好處的。
在藥品中還有一味藥叫酵母片，是幫助消化的藥。
檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。
不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。
因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。
但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵麵糰，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在麵糰上就活性所剩不多了。
活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
應用於製備活性乾酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。
70年代以來，採用遺傳工程以及現代的乾燥技術，製成即發活性乾酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性乾酵母，與活性乾酵母相比，含水分4％~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
目前的產品大多為活性乾酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性乾酵母。