油一般都是浮在水面上的，把面上那一場舀出來，然後放在鍋里加熱，最先蒸發的肯定是水，也不知道對不對，亂說的。哎沒文化真可怕

靜置一段時間後，水和油分離，把油舀出來，剩下難分離的，直接倒掉吧，沒多少錢。因為油裡有水，加熱會濺，容易傷到。

食用油被倒入水裡，可按火鍋老油，或者傳統煉豬油辦法提取處理，為什麼這麼講呢？

1. 火鍋提取老油

重慶人都愛吃火鍋，火鍋店都採用這這種辦法將油水分離。將油水倒入大鍋裡，燒熱沸騰，使油與水分離，油會浮在上面。因為油的重力比水要輕，所以會浮在上面。最後用瓢或勺將油舀出即可。

理由：燒漲沸後，油的浮力比水的高得多，會浮在上面。

2. 豬油煉製辦法

通常家裡買了豬邊油後，將豬邊油切成塊狀，放入鐵鍋並摻上水，用火煉製。其實，食用油被熊孩倒入水裡，也可採用這種辦法提取出來。

理由：豬油融點低於水的沸點100C°，水燒至沸點後，會揮發，剩下的就是油了。

總結：在廚房做辣子雞，首先用油炸雞丁，使雞丁水分全部揮發，再放入辣椒，炒至焦脆可口，道理也是一樣。其實，不論傳統火鍋法也罷，還是煉製豬油法也罷，都運用了油的融點大於水的沸點，以及油的比重低於水的比重導致會浮在水上面的原理，從而使油與水分離，從而把油提取出來。

他也是有很多辦法可以把水去除掉的，因為水的質量是比油的質量要大一些的，所以油一般是漂浮在上面的，所以將含有水的食用油放入鍋中，然後用小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟攪動水分就會慢慢的蒸發掉。