南乳扣肉 特點：肉爛香滑，帶有南乳香味。 主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、淨芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。 製作過程：1、先把豬五花肉切成5釐米長、1釐米厚長方形狀，用醬油和雪粉水拌勻，然後放進熱油鼎中炸透撈起。2、把南乳汁濾過，加入南乳塊（要先研碎）和姜蔥、白糖、味精和炸好的肉塊一起拌勻，落鼎用慢火燜約15分鐘左右盛起候用。3、把芋頭切成長5釐米、寬3釐米的方形塊，用熱油炸過後撈起，再把肉塊和芋間隔排列盛入餐碗中，放進蒸籠蒸15分鐘左右，取出翻置入餐碗中。4、把原湯落鼎，用薄澱粉勾芡，加入蒜末淋上即成。

芋頭南乳扣肉詳細製作步驟

1. 將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；

2. 將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；

3. 撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；

4. 取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；

5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；

6. 然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；

7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；

8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。