一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。　

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　

五看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

1、分公母

一般來說，秋季是螃蟹最肥美的時候。需要注意的是:在八、九月份母蟹是肥美肉多的，但是在九月之後公蟹是最肥美的。螃蟹分公母:肚臍尖的是公蟹，肚臍圓的是母蟹，母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏都是—大美味。

2、分種類

螃蟹有區分河蟹和海蟹:河蟹背部偏圓，海蟹背部偏尖，而且海蟹的個頭一般都大於河蟹。所以海蟹的可食用部分比河蟹多，但是大部分河蟹的價格低於海蟹。河蟹—般蟹鉗上有大量絨毛，而海蟹的蟹鉗上沒有這些絨毛。

3、死蟹堅決不吃

螃蟹由於經常食用腐爛物質，體內會留存許多細菌和病原體，在螃蟹死亡之後這些細菌會迅速繁殖，只有長時間的高溫才能殺滅這些細菌。但是許多人吃螃蟹不會烹製這麼長時間，所以死蟹是拒絕不能吃的，即使價格再便宜也不能購買食用。

4、缺少四肢的螃蟹不吃

由於缺少四肢的螃蟹活力普遍較差，已經是瀕臨死亡的螃蟹，內部細菌已經有增長的跡象。再加上這時螃蟹抵抗力較弱，細菌容易透過螃蟹的四肢入侵螃蟹內部。